此为农村的一种作法：
新鲜蔬菜洗净（最好是油菜、小白菜）-加热至8、90度在2%左右面汤（一般用面粉调制）汆一下--连汤带菜用缸密闭一两天后即自然的成酸菜---捞出酸菜用油加干辣椒、姜、蒜等炒一下，装瓶。
想把这种农村开味的酸菜开发为成品，但在保质期方面一直是难题。
可直接用来作下饭菜或炒饭、做鱼，非常美味。不是泡菜的酸味（腌制时不加盐）和目前用的腌制的作酸菜鱼的泡菜好得多
没有炒前的酸水+酸菜可以点豆花，绝对比石膏和卤水点的豆花鲜嫩、健康。
哪位高手能用什么办法制成保质较久的成品？让天下所有人都有口福享这种农村的土酸菜
