果蔬饮料中的PH值 [复制链接]

用果胶稳定剂~ 果胶等电点是ph=3.5 溶解的时候不仅要注意ph值~还要注意稳定剂的溶解温度！~用量不是用的越多越好！~

[此贴子已经被作者于2005-10-7 14:03:16编辑过]

蛋白质的等电点PH=4.6 果胶的等电点PH=3.5 还有啊果蔬饮料放置一定时间不可能没有沉淀的吆！~

除非果蔬含量很低！~

谢谢你啊！不过我的果汁原料提取出来后，PH值大约接近于7，是6.5左右，整个饮料做出来后，PH也不是小于5，为了使它的PH值降低，我加了柠檬酸。如果这样反而变了口味，我想再问一下如何降低PH又不影响口味，谢谢！ 另外你说的蛋白质的等电点是4.6，意思就是说小于这个值就会分解对吧，那这个果胶稳定剂该如何添加呢？

象你说的稳定剂用量不是用的越多越好，那怎样证明或测定它的用量范围是最好的，谢谢！

柠檬酸溶解后可以慢慢的加~也就是说喷酸~边搅拌边喷酸！ 口味可以用柠檬酸钠来调节！或者添加相应的香精！~ 稳定剂用量用量你可以按照万分之2到4之间！~

哦！那象你这样说的话，我只就加柠檬酸钠可以了，因为它也具有酸性，可以降低酸度到我们所需要的范围内，也不会影响它的口味吧，行吗？

蛋白在里面的含量是很低的啊，一般苹果清汁仅仅在千分之一左右，沉淀的种类太多了，要根据你的品种而言，不能一概而论啊。

果蔬饮料不用考虑这个，乳饮料才要考虑等电点，果汁饮料大都在3.5左右，又有多少沉淀

斑竹真是高手

不知道是做什么的呢？