为什么白萝卜泡菜会白中泛红 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 121883 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 yxc244 组别新手上路帖子2 积分60 威望29 性别注册时间2004-12-20	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-12 23:56 \|只看楼主请教一个自己无法解决的技术问题：为什么白萝卜泡菜会白中泛红，泡汁中只加了食盐和白萝卜，自己实在不能理解，请教各位！！！，谢谢！！！
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发送短消息 UID 118087 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子路修远组别新手上路帖子152 积分1531 威望1011 性别注册时间2004-11-24	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-11-05 20:17 \|只看该用户这是因为萝卜中含有原花青素，本来是无色的，在酸性条件下水解转化为红色的花青素。


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