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蛋糕不发虚怎么解决？ [复制链接]

hnwgli
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t T
发表于 2005-10-13 09:48 |只看楼主
请教一下：如何使蛋糕发虚？配方没问题，烘烤也没问题，不知道怎么回事？
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-13 15:13 |只看该用户

  1. <SCRIPT language=javascript type=text/javascript>
    document.write (usercolor('25','hnwgli'));
    </script>
复制代码
hnwgli:   你好

   请你说一下，你的配方与生产工艺。
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-13 15:14 |只看该用户

hnwgli:   你好

请你说一下，你的配方与生产工艺。
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hnwgli
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t T
发表于 2005-10-21 16:44 |只看楼主

zhouwy05:你好！

配方：鸡蛋1250克，白糖1000克，面粉1500克，蛋糕油30克，水250克。

工艺：1、鸡蛋，白糖加入搅拌器高速打8-10分钟。

2、加入蛋糕油打发。

3、低速加入面粉后变高速打5分钟。

4、灌进模具烤制。
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-25 08:58 |只看该用户

hnwgli：你好

      你配方中的鸡蛋太少应加到2500－3000克，还有水加入的时机要掌握好，鸡蛋要打到干性发泡。
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hnwgli
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t T
发表于 2005-10-31 21:07 |只看楼主

zhouwy05:你好！

问题的症结已经找到了，现在制作的很虚。不是鸡蛋的问题，是加入面粉的方法不太对头。希望以后我们经常交流经验，好吗？
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hnwgli
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t T
发表于 2005-10-31 21:08 |只看楼主

希望有兴趣的朋友一起探讨食品的加工技术。
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t T
发表于 2006-03-11 01:07 |只看该用户

你好，可以交个朋友吗。

我也是做烘焙的，不过才做不久，说起来你还是大哥，呵呵。到时多多指点了啊。QQ583835472   aidai139@126.com" target="_blank" >daidai139@126.com[em10]
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