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发表于 2004-06-11 11:30 |只看楼主
菜 名：白果全鸭主 料：鸭一只、白果150克、上汤6碗做 法：白果去壳放沸水中煮熟，去衣除心，再置沸水中去苦味，沥干后用油炸透捞出。把鸭宰杀治净，用盐、胡椒、料酒将鸭内外涂抹均匀，放入炖盅内，加入姜、葱、花椒上笼用火蒸1小时取出，将鸭背切开、拆去鸭骨，放入碗中，将露在碗外的鸭肉沿碗口修圆切下，改切成丁，与白果混合，放在碗内的鸭肉上，浇入上汤，用猛火蒸30分钟。鸭肉熟后翻扣盘内，用上汤加绍酒、盐、胡椒粉、生粉汁勾芡，淋在鸭面上即可。特 点：滋阴定喘、敛肺止咳