海绵蛋糕
原料
配方Ⅰ 配方Ⅱ
薄力粉100 100
鸡蛋100 50
砂糖100 100
粉末油脂20 30
水或牛奶30 50
起泡剂— 6
添加粉末油脂后，使蛋糕的存放期由原来的3d 延长至15d 后(仍不发
硬)；可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10d 延长至25d.目前，国内已将
粉末油脂用于蛋糕粉中，并替代部分奶粉。
2.4 在固体冲调食品中的应用
2.4.1 添加量在方便粥、营养米粉、芝麻糊、麦乳精、豆奶晶、
花生晶等固体冲调食品中。一般可添加2%～10%(以总配料计)。
2.4.2 功效
1)使产品冲调后具有奶质感；
2)提高产品的营养价值和发热量；
3)提高产品的速溶性和加工特性。
2.5 在乳饮料中的应用
2.5.1 添加量在豆奶、果汁奶、咖啡奶(咖啡伴侣)、可可奶、冰
霜等液态含乳饮料中添加2%～6%(以含水配料计)。
2.5.2 功效
1)增强饮料的奶质感和润滑丰厚的口感；
2)提高产品的能量和营养价值；
3)消除饮料中的不良口味，使产品变得更加醇香可口。
2.5.3 产品配方举例
各种乳饮料的配方见表2～4.
表2 豆奶的产品配方%
豆奶
原料
配方Ⅰ 配方Ⅱ
粉末油脂2.0 3.8
豆浆91.0 89.2
白砂糖7.0 7.0
表3 果汁奶的产品配方%
果汁奶
原料
配方Ⅰ 配方Ⅱ
粉末油脂2.0 4.0
奶粉3.5 3.5
白砂糖7.5 7.5
水86.8 84.8
香料0.20 0.20
表4 可可奶的产品配方%
