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查看: 3036\|回复: 12	[求助]关于酸奶饮料 [复制链接]

发送短消息 UID 133353 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 kxxiong 组别新手上路帖子5 积分92 威望50 性别注册时间2005-07-26	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-14 14:58 \|只看楼主有没有做酸奶饮料的同行来帮个忙呢！问题：怎么抑制活菌酸奶饮料中的酵母生长。这里涉及到微生物生长问题及控制酵母生长的关键。有那位大侠能指点一二。谢谢我的Q：17680155 邮箱及POP：kxxiong@163.com
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发送短消息 UID 160760 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 jeddy2001 组别版主帖子183 积分2324 威望1100 性别注册时间2005-10-09	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-14 20:00 \|只看该用户你如果做发酵酸奶,在保证原料完全灭菌的条件下,所接的菌中没有酵母,为什么还有酵母生长的问题!


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发送短消息 UID 170648 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fengquan1978 组别注册会员帖子10 积分93 威望82 性别注册时间2005-10-22	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-22 15:34 \|只看该用户生产过程中难免会受到污染，配料的时候加万分之二左右的山梨酸钾。效果相当明显！


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发送短消息 UID 170648 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fengquan1978 组别注册会员帖子10 积分93 威望82 性别注册时间2005-10-22	4^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-22 15:36 \|只看该用户晕，急于拿到50分，把技术秘密都说出来了


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发送短消息 UID 111232 精华 11 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fssimon88 组别论坛元老帖子6076 积分42031 威望35900 性别注册时间2004-05-21	5^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-24 09:39 \|只看该用户 *以下是引用fengquan1978在2005-10-22 15:36:00的发言：* 晕，急于拿到50分，把技术秘密都说出来了要不要帮你加分. 共同进步嘛


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发送短消息 UID 133353 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 kxxiong 组别新手上路帖子5 积分92 威望50 性别注册时间2005-07-26	6^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-25 13:06 \|只看楼主我们加的山梨酸钾超过了万分之二，但有时产品进了超市还是有涨包的情况。有没有其他的辅料能抑制酵母而对乳酸菌没有影响的？


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发送短消息 UID 125104 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cloudysh 组别新手上路帖子348 积分3314 威望1938 性别注册时间2005-03-30	7^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-26 14:51 \|只看该用户确定一定是酵母的影响吗?


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发送短消息 UID 124679 精华 2 查看公共资料搜索主题搜索帖子 XJYTM 组别版主帖子1238 积分8474 威望7221 性别注册时间2005-03-25	8^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-27 07:56 \|只看该用户酵母超标,生产环境的卫生指标超标了,CIP清洗不彻底.用什么办法不如控制生产过程.


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发送短消息 UID 171291 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 md1993 组别新手上路帖子4 积分53 威望33 性别注册时间2005-10-31	9^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-31 23:38 \|只看该用户顶了！！！多谢老大


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发送短消息 UID 171907 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 yangch 组别新手上路帖子9 积分98 威望77 性别注册时间2005-11-10	10^# 字体大小: t T 发表于 2005-11-10 13:33 \|只看该用户似乎原味的酸奶味道纯正一点，在www.ccpss.com/bbs 上也有类似话题


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发送短消息 UID 134550 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 hxycoco 组别注册会员帖子121 积分845 威望724 性别注册时间2005-08-15	11^# 字体大小: t T 发表于 2005-11-20 17:02 \|只看该用户山梨酸钾是防腐剂，可以添加0.2-0.4%，白沙糖、稳定剂等配料用水溶解后要经过巴氏杀菌，然后加入发酵奶，再进行灌装。在酸性体系下，一般应该能够抑制杂菌的生长繁殖。如果在生产过程中环境中杂菌过多，造成染菌，就容易造成灌装后的变质问题。因此，还是要从生产环境和过程中去控制。


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发送短消息 UID 172044 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xinlu_syu 组别新手上路帖子9 积分78 威望58 性别注册时间2005-11-12	12^# 字体大小: t T 发表于 2005-11-20 21:20 \|只看该用户关键是生产过程控制！寻找污染点！再想办法解决！山梨酸钾不能解决全部问题！


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发送短消息 UID 173395 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 jtdxk 组别新手上路帖子54 积分408 威望289 性别注册时间2005-12-05	13^# 字体大小: t T 发表于 2005-12-05 17:59 \|只看该用户同意楼上的看法，如果要延长保质期的话，可以适度杀菌，注意是适度噢，千万别把活菌全杀死了！！


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