白鹤归洞 [复制链接]

菜 名：白鹤归洞主 料：鸡一只约三斤半，冬瓜一个。配 料：香菇钱半、火腿三钱，精盐、味精各少许。酱碟：用芥末或酱油。做 法：1、将鸡杀血脱毛取出内脏洗净，后在鸡的背颈开刀拆去全部的骨，保持整中不破裂待用。 2、将冬瓜盅炖熟待用，再将其余冬瓜切成小块，香菇、火腿、鸡腱切成细丁，下鼎加入味精、精盐煮熟后，装入鸡腹内，用竹枝把鸡腹裂口缝好，放入炖盅里约炖四十分钟，用原汤加味精、精盐煮滚装入冬瓜盅里即成。特 点：色泽鲜白，清香肉嫩。