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发表于 2005-10-17 15:29 |只看楼主
酵母抽提物亦称酵母味素、酵母精，是以新鲜高蛋白质面包酵母为原料，经先进的生物工程技术与食品加工技术精制而成。酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、维生素B族和钙，富含磷、镁、锰、锌、硒等多种微量元素。

从营养利用角度讲，酵母抽提物是一种天然营养品——谷胱甘肽是机体重要的解毒和抗氧化物质；核酸可调节免疫、抗疲劳、改善记忆、延缓衰老；膳食纤维可促进胃肠蠕动、吸收肠内有害物质，促进肠内有益菌群的活化，促进胆固醇代谢正常化并抑制血清胆固醇的上升，具有增强细胞免疫的能力，提高巨噬细胞的活性和抗肿瘤作用；丰富的维生素B族和微量元素，可防止维生素B族和微量元素的缺乏病症。

从调味调香角度讲，它含有丰富的蛋白质、游离氨基酸特别是呈味核苷酸与杂环化合物含量丰富，是一种营养价值很高的的天然调味剂。其中反应型风味酵母抽提物则以其可人的味道和香气，有效地改进、恢复天然提取物的天然风味，以及抑制食品异味等独特功能，提高口感、改善风味及其他产品品质等特性而深受人们的青睐。