菜 名：白灼明螺主 料：角螺肉片600克，潮州柑片150克，火腿50克，芫荽50克。配 料：麻油、鱼露、味精、胡椒粉适量，芥末酱2小碟，梅膏酱2小碟。做 法：1、螺片洗净，用清水浸半小时捞干。
2、火腿用油炸过后切片，柑片用刀片开相连（呈圆形），1片火腿，1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着芫荽。
3、用大汤碗1个，放着味精、鱼露、麻油、胡椒粉开匀。
4、把螺片投入滚水中，用铁壳转动一下，马上捞起，再淋上汤，倒入调好味的大汤碗内拌匀，放落事先准备好的碟中（碗内汁不用），跟芥末酱、梅膏酱2碟。特 点：色泽洁白，爽脆美味。
