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[求助]请问有无消除熬糖时出现的重结晶糖颗粒现象？ [复制链接]

caiyouhl
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  • 2005-10-19
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t T
发表于 2005-10-19 13:27 |只看楼主

我们在生产软糖的过程中，具体也就是在熬糖的时候一直出现有重结晶颗粒的现象（饴糖熬制过程中再加淀粉），这个重结晶的糖颗粒无法消除导致软糖成品出现后有硬的颗粒，口感相当不好，请问哪位达人能够指教，感激不尽！！！
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wbq222222
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t T
发表于 2005-10-27 09:48 |只看该用户

只有两个原因:一个是温度太高,另一个是加的饴糖不对[em05]
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halkman
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t T
发表于 2005-11-02 00:21 |只看该用户

饴糖是怎样的？熬糖温度到多少了？
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kailleng
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t T
发表于 2005-11-02 15:25 |只看该用户

加点偶联糖吧,可以抑制重结晶现象
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