我国是方便面生产和消费的大国，据统计：2003年我国方便面的消费量约为277亿袋，占世界总量的42%。2004年更是达到惊人的480亿包。然而，近几年来我国食品行业问题多多，状况令人担忧，先有头发做的酱油，福尔马林浸泡的毛肚，敌敌畏处理的金华火腿，后来又出现致癌物质苏丹红，而今，新的致癌物质“丙毒“再次发威，令以油炸煎烤食品为主的速食品行业陷入“丙毒”的阴影之中，这可能将给我国传统的油炸方便面市场带来巨大的冲击。
什么是“丙毒”呢？“丙毒”的化学名称叫丙烯酰胺，是一种透明、晶状的固体。国际癌病研究会的资料显示，丙烯酰胺会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤，也会导致中枢和末梢神经系统受损。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。
“丙毒”是怎么产生的呢？目前比较流行的说法是丙烯酰胺是在以某种方式加热碳水化合物过程中生成的，而且随着温度的升高，其含量也越高。我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。普遍认为：高温加工的淀粉类食品（如油炸薯类和谷类）中丙烯酰胺含量较高。
在“丙毒”的巨大阴影下，我国方便面行业也在悄然发生着一些转变，非油炸型方便面逐渐被各大方便面生产厂家推向前台。华龙日清推出的“骨汤弹面”以及“今麦郎VIP”都是非油炸系列方便面。市场上还出现了热风干燥面，营养湿面等非油炸方便面。一夜之间，娃哈哈集团的“大厨艺”方便面和吉林敖东玉米方便面，中旺”旗下的北京五谷道场食品技术开发有限公司的“非油炸五谷杂粮面”， 吉林市北禾玉米开发有限责任公司的北禾牌玉米方便面等非油炸方便面如雨后春笋般冒了出来，对传统的油炸方便面市场带来了不小的冲击。国内其他大型的方便面生产企业如统一，康师傅，白象等也未雨绸缪，准备瓜分非油炸方便面市场这个巨大的蛋糕。而在经历了大大小小，或热闹或平淡的，关系到自身健康的食品风波后，消费者对产品质量的要求越来越高，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素。国内的方便面市场也必将结束延续了好几年的价格大战，转向油炸型传统方便面和非油炸新型方便面的市场份额大战。随着人们生活水平的日益提高，随着消费者消费观念的变化，随着大众对自身健康关注度的增加，可以想象，在未来的市场大战中，非油炸方便面将很可能超过“丙毒”阴影笼罩下的油炸型传统方便面而占据主动。从而引发整个方便面行业的地震。
因为毕竟对我们来说，生命只有一次。需要好好珍惜！
