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查看: 4586\|回复: 6	冰淇淋配方举例 [复制链接]

发送短消息 UID 132871 精华 10 查看公共资料搜索主题搜索帖子义愤填膺组别论坛元老帖子782 积分6057 威望5225 性别注册时间2005-07-17	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-19 21:59 \|只看楼主 1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉 80kg 棕榈油 55kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 80kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 浓缩鲜奶香精 1kg 乳化炼乳香精 0.5kg 水补足至 1000kg 2、青苹果冰淇淋全脂奶粉 65~75kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 20kg 白糖 130kg 玉米糖浆 50kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 青苹果香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉 65~75kg 棕榈油 41.2kg 麦芽糊精 20kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 精盐 0.2kg 柠檬酸 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 乳化炼乳香精 1kg 糖芯菠萝浊香精 1kg 水补足至 1000kg 4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉 75kg 棕榈油 41.3kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 70kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化哈蜜瓜香精 1kg 天然发酵牛奶香精 1kg 水补足至 1000kg 5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉 65kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 25kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 0.8kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化草莓香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 6、水蜜桃冰淇淋雪糕全脂奶粉 65kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 30kg 白糖 120kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 0.5kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 浓缩鲜奶香精 1kg 乳化水蜜桃香精 1kg 水补足至 1000kg 7、红毛丹雪糕冰淇淋配方全脂奶粉 50~60kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 80kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 红毛丹香精 1kg 浓缩鲜奶香精 1kg 水补足至 1000kg 8、奇异果冰淇淋配方全脂奶粉 60kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 25kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 奇异果香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 9、甜玉米冰淇淋雪糕全脂奶粉 60kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 25kg 淀粉 10kg 白糖 110kg 玉米糖浆 70kg 精盐 0.3kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 甜玉米香精 1kg 炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 10、香芋冰淇淋全脂奶粉 65kg 棕榈油 50kg 麦芽糊精 30kg 特制糯米粉 10kg 白糖 120kg 玉米糖浆 40kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 香芋香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 11、山核桃冰淇淋奶粉 60kg 山核桃肉 10kg 棕榈油 40kg 麦芽糊精 50kg 白糖 130kg 甜蜜素 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 咖啡香精 0.5kg 牛奶香精 0.5kg 美洲山核桃香精 0.8kg 水补足至 1000kg 12、柠檬茶冰淇淋奶粉 60kg 棕榈油 50kg 麦芽糊精 60kg 白糖 130kg 甜蜜素 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 牛奶香精 0.5kg 红茶香精 0.5kg 柠檬香精 1kg 柠檬黄色素 10kg 水补足至 1000kg
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发送短消息 UID 158675 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 Angelia 组别新手上路帖子8 积分133 威望59 性别注册时间2005-10-06	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-20 19:57 \|只看该用户谢谢楼主分享。听说国外做冰淇淋有很多标准配方，不知道楼主有没有可以跟我们分享以下吗？


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发送短消息 UID 116037 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 qiuhm2002 组别注册会员帖子79 积分298 威望219 性别注册时间2004-11-02	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-23 12:22 \|只看该用户配方是死的,配方上的原料是活的,本实际问题具体分析,我觉得论坛上的同行对配方看的太重了,当然我是做冰品研发出身的,但大家很多时候都忽视设备和工艺条件,在开发的时候不免有所偏差! 当然也谢谢楼主分享!


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发送短消息 UID 132871 精华 10 查看公共资料搜索主题搜索帖子义愤填膺组别论坛元老帖子782 积分6057 威望5225 性别注册时间2005-07-17	4^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-30 20:13 \|只看楼主赞同!!!


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发送短消息 UID 176605 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 wjnlwy001 组别新手上路帖子11 积分88 威望68 性别注册时间2006-02-03	5^# 字体大小: t T 发表于 2006-02-03 20:08 \|只看该用户谢谢指点！


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发送短消息 UID 170752 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 teng0000 组别新手上路帖子81 积分522 威望441 性别注册时间2005-10-24	6^# 字体大小: t T 发表于 2006-02-07 09:43 \|只看该用户首先谢谢楼主的配方,但不知楼主选用的是谁家的香精呢,因为不同厂家的香精即使名称一样,做出的产品口味也会有很大差别的,要是楼主肯告诉详细些就好了.


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发送短消息 UID 176878 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cffcwg 组别新手上路帖子21 积分217 威望156 性别注册时间2006-02-08	7^# 字体大小: t T 发表于 2006-02-10 09:39 \|只看该用户我在一家香精公司做冰品应用，虽然配方不能看的那么太重，不过大料在设计配方时还是要好好重视的，毕竟结构是靠大料体现的，没有大料的配方，也就谈不上冰品了。我到现在工作时间也就半年的样子，配方还不会设计，工作了不是在学校，你不学老师都会告诉你，现在不行了，自己不去琢磨不去学根本不行，那样永远不懂的。 [此贴子已经被作者于2006-2-10 9:40:58编辑过]


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