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发酵奶的问题 [复制链接]

zihe1125
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t T
发表于 2005-10-21 20:26 |只看楼主
请问为什么发酵奶有时会有一片片白色的东西，是什么啊，请指教
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-10-22 08:57 |只看该用户

说得不太清楚，令人一头雾水。你们的发酵奶是在什么事或出现白色的东西，是配料、灭菌还是发酵后。。。。还有白色的形状是什么样子，飘浮在表面还是沉在底部。你们的发酵奶是凝固型的，搅拌型的还是饮料？？？？？？？
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zihe1125
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3#
t T
发表于 2005-10-23 16:19 |只看楼主

不好意思，是我没有说清楚，是发酵完搅拌时看到的，漂浮在上面/
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zihe1125
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4#
t T
发表于 2005-10-23 16:21 |只看楼主

我是先做发酵奶再做成发酵型饮料的
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花语
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t T
发表于 2005-11-06 10:04 |只看该用户

是不是发酵时没盖严，水分挥发形成的奶皮，其他就不知道了！
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xuebai
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t T
发表于 2005-11-16 11:43 |只看该用户

在发酵前均质了么?还有就是你添加固形物时添加的东西怎么样?
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