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[注意]Flavour formation in meat and meat products [复制链接]

lgylllll
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t T
发表于 2005-10-22 14:42 |只看楼主
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[此贴子已经被作者于2005-10-22 14:47:20编辑过]

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newcomer
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t T
发表于 2005-10-24 20:10 |只看该用户

ding!
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lgylllll
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t T
发表于 2005-10-25 12:28 |只看楼主

这是一篇综述:              

                                     肉和肉制品中风味的形成
    典型的熟肉的风味是从加热过程的热诱导反应,,特别是美拉德反应和脂质的降解反应得来的.这两种反应涉及到很复杂的反应路径,产生大量的在熟肉里发现的挥发性化合物.美拉德反应产生能够提供"肉感的"烤的""煮的"风味的重要的风味化合物:杂环化合物,特别是含硫的杂环化合物.而脂质的降解则产生提供肉类的"脂肪香气的"化合物,和区别不同肉种类的化合物.美拉德反应的产物也和肉里的其他成分发生反应,使得风味物质的风味特色更加复杂化...
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paopaotang
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t T
发表于 2005-10-25 14:40 |只看该用户

谢谢。先看看了！
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mn88866
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t T
发表于 2005-10-26 11:23 |只看该用户

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yang1109
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发表于 2005-10-26 15:31 |只看该用户

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cailia
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t T
发表于 2005-10-31 11:45 |只看该用户


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miniliu
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发表于 2005-11-07 17:00 |只看该用户

谢谢楼主分享
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shinliu9
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t T
发表于 2005-11-07 18:58 |只看该用户

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hnwanghewu
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t T
发表于 2005-11-08 17:22 |只看该用户

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江南好
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t T
发表于 2005-11-10 12:54 |只看该用户

这是什么东西～看看吧～
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bopuerkcx
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t T
发表于 2005-11-11 10:21 |只看该用户

是香精在肉制品中的应用吗?谢谢楼主
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XJYTM
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t T
发表于 2005-11-11 12:20 |只看该用户

瞧瞧
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XJYTM
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t T
发表于 2005-11-11 12:22 |只看该用户

看不懂?
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lgylllll
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t T
发表于 2005-11-14 11:21 |只看楼主

12楼的，不是的，我这两天传些香精在肉制品中应用的文献，你注意看了，呵呵！！
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