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求助：我的蛋糕怎么总是发不起来？ [复制链接]

wuch1979
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t T
发表于 2005-10-25 17:54 |只看楼主
求助：我的蛋糕怎么总是发不起来？


在学校焙烤实验室里做的蛋糕
配方如下：
鸡蛋500克，低筋面粉400克，砂糖320克，蛋糕油50克左右，沙拉油250克，吉士粉50克

方法：
1、鸡蛋+糖 搅打至变色;
2、加入面粉+吉士粉;
3、加入蛋糕油;
4、加沙拉油（配方中没写加水多少，加沙拉油后看面糊发起的程度不够，并且非常粘稠，就自作主张加了大概200～300ML水进去）
5、烘烤时上火180，下火140，烤了30分钟出炉

结果：

体积只涨了一点，并且蛋糕内部好像是糖心的感觉，非常粘，吃起来个人认为很甜。

请高手指点指点，
这是什么原因？？？
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-26 13:32 |只看该用户

wuch1979:   你好

   鸡蛋和糖加入后中速打3分钟，（如果加水的话，与鸡蛋同时加入，加水量为50－10毫升）加入蛋糕油，快速搅打至干性发泡，慢速加入面粉搅打，最后拌入色拉油，烘烤上火180度，下火180度，烘烤时间根据蛋糕的重量确定。
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wuch1979
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t T
发表于 2005-10-26 17:37 |只看楼主

谢谢！
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wuch1979
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t T
发表于 2005-10-26 17:39 |只看楼主

今天又试着做了一次，跟昨天相比，增加了鸡蛋的量，烘烤的时间延长到了大概45分钟的样子，成品比昨天看着就好看多了

[em04]不过打蛋时忘了加醋，还是有些蛋腥味
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-27 11:37 |只看该用户

  1. <SCRIPT language=javascript type=text/javascript>
    document.write (usercolor('23','wuch1979'));
    </script>
复制代码
wuch1979:   你好

      制作蛋糕的核心技术是打蛋时，要形成稳定的泡沫体系，你可以看看蛋糕制作方面的技术资料。
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-10-27 11:38 |只看该用户

你好： 制作蛋糕的核心技术是打蛋时，要形成稳定的泡沫体系，你可以看看蛋糕制作方面的技术资料。
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futebao
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t T
发表于 2006-04-03 03:45 |只看该用户

你这个做法看起来很乱
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