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[原创]挂冰皮奶皮冷饮产品的制作 [复制链接]

vmfgds
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t T
发表于 2005-10-27 12:47 |只看楼主

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teng0000
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t T
发表于 2005-10-27 14:42 |只看该用户

谢谢版主了,以后多发些这样的
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alengevi
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t T
发表于 2006-02-02 16:17 |只看该用户

谢谢斑竹!
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teng0000
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t T
发表于 2006-02-07 10:23 |只看该用户

很好,谢谢!
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wjnlwy001
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t T
发表于 2006-02-09 10:47 |只看该用户

工艺上能比较容易实现吗？
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cffcwg
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t T
发表于 2006-02-10 11:01 |只看该用户

我第一次看做冰皮的东东，谢谢斑竹啊！！！
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sea168
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t T
发表于 2006-05-10 21:01 |只看该用户

斑竹好象是昆山曼氏的高人吗 ?能来点实际的东西吗?
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多乐淇
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t T
发表于 2006-05-12 15:42 |只看该用户

能这样挂冰皮和奶皮呀，没这样做过。

量大了合适吗？不过还是谢谢楼主了。
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verygood
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t T
发表于 2006-05-17 16:10 |只看该用户

请教版主:前辈,您好!冰皮的收干性如何?我在实验室也正在做水涂层,还没有到厂里试过,感觉收干性不是很理想.还有就是吃的过程中色素出现脱色现象.多谢![em01]
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vmfgds
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t T
发表于 2006-05-17 21:15 |只看楼主

楼上所说的水涂层可能与我所说的情况不太一样吧，但工艺基本上类似的。配料上有较大的区别而已。

水涂层一般配料是白糖25，棕油或椰油50，涂层添加剂适量，香精色素适量即可。

产品的收干性的好坏与你的操作工艺要求有关系，还有就是添加剂的选用合理性。
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verygood
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t T
发表于 2006-05-20 09:40 |只看该用户

多谢版主,我的基本配料也差不多,就是选用的起酥油,是考虑到它的凝固点比较高.是与工艺有关,低温操作收干性就好些.
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海雨
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t T
发表于 2007-06-20 23:18 |只看该用户

辛苦了！谢谢！收下了
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海子1968
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t T
发表于 2008-05-03 00:52 |只看该用户

太好了!谢谢了!
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