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卤制品的杀菌与包装 [复制链接]

maojun1015
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  • 2005-10-27
1#
t T
发表于 2005-10-27 14:46 |只看楼主

请教各位行家一些问题：

1。卤制品在生产过程中怎样才能做到最好的杀菌？

2。酒和硝酸盐在食品加工中的作用各是什么？

3。如果可以用一定色素，用什么样的最好？

4。如果不用抽真空的机械，怎么样才能简易的抽出食品袋中的空气？

5。真空包装，用什么样的食品袋最好？

请多多赐教，我将感激不尽？
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ykuiiig
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  • 2005-10-30
2#
t T
发表于 2005-10-30 10:20 |只看该用户

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sdlnts
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3#
t T
发表于 2005-11-07 12:12 |只看该用户

1做好过程中的卫生管理，减少微生物的污染，即产品的初菌数，

2包装完毕后，应在2个小时内进入杀菌阶段

3采用高温高压杀菌

酒起调味；硝酸盐起发色，增强风味，抑制细菌生长。

色素最好不用化学合成的，

高温蒸煮袋；铝箔袋。
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