1. 目的
提高员工卫生意识，以及对工作环境、员工个人卫生、生产过程、贮存和运输等方面的卫生要求进行控制，进而减少或避免产品污染，以保证本公司生产的产品质量及卫生安全。
2. 适用范围
适用于本公司生产过程中相关的每位员工、设备设施和工作环境。
3. 职责
3.l 办公室负责制定本制度并监督实施，负责工作服管理、健康管理、工作环境控制等。
3.2 车间办部负责基础设施、卫生设施、生产过程卫生管理和设施器具的清洗消毒实施监督；负责成品贮存运输的卫生管理。
4. 工作环境卫生要求
4.1 厂区要求
4.1.4厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，即垃圾箱和排污沟渠上要有盖，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放，垃圾要做到“日产日清”，以防止昆虫和动物生存。
4.2 车间要求
4.2.1生产车间地面应经过硬化并保持平整，同时应略高于道路路面且有适当坡度，便于清扫和消毒，在地面最低点设置地漏，以保证不会积水；应有防鼠、防蝇、防虫装置，设置防鼠板并在排水道处设置防鼠网。车间进口处应设置非手动式洗手设施和干手设施，还应设有工作靴鞋消毒池。
4.2.5 车间工艺布局应合理，各工序前后衔接无交叉污染。
5 设备设施的卫生要求
5. 1 车间办应保证厂房和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净。
5.3 接触产品的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。
5.4 垃圾桶、箱周围保持清洁，垃圾桶要有盖，垃圾箱要有门，防止污物外溢；要经常对垃圾桶、箱进行清洗消毒。
5.5车间办在班前和班后应对生产车间的设备、工器具、管道等进行清洗和消毒进行监督检查。班后应清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进行消毒。车间、设备、工器具用洗涤剂和消毒剂处理后，残留的洗消剂应该在车间和设备等重新使用前彻底冲洗干净。
5.6 质管部应制订有效的清洗和消毒方法，以保证全公司所有车间和场所部得到适当的清洁，防止食品污染。
5.7 清洁、消毒方法必须安全、卫生，所采用的消毒药剂必须经卫生行政部门批准。
5.8 空调机及净化空气口每季度清洗一次。
6 生产过程的卫生要求
6.1 工序生产卫生要求
6.1.1任何工序工作前，应检查工器具、机器、设备、工作台面是否清洁，不卫生不生产。
6.1.2吊挂、包装工作台、工作器具要定时消毒。
6.1.3烘烤晾晒后产品下架包装时应戴手套，并对手及工作台15分钟进行一次消毒。
6.1.5各工序产生的次品存放应放有垫筐的周转筐内。
6.1.6落地产品要及时捡起或收起，用去除附着在产品上的污物。
6.1.7 烟熏后成品落地，应擦除表面污物，用酒精喷酒清毒，注意表面色泽。
6.2 生产过程微生物控制规范
6.2.3员工手生菌数控制在≤1.0×103个/cm。
6.2.4设备生菌数控制在≤1.0×103个/cm
6.2.5工器具的生菌数控制在≤1.0×103个/cm
6.4 包装容器
b) 使用干净的容器或包装袋，运输工具和仓库应保持清洁，并有防尘，防污染措施。
8 人员健康卫生要求
8.1 员工每年必须进行一次健康检查；新参加工作和临时参加工作的员工也
必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。
8.2 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接生产的工作，必须调离接触生产的岗位。
8.3 个人卫生要做到“五勤”：勤洗衣服、勤换被褥、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
8.4 上班时不得留长指甲、不得涂指甲油、不得佩带金、银首饰及与生产无关的物品、不吸烟，工作人员不得戴手表，操作前必须洗手消毒。
8.5 生产人员进入工作场所前,必须更衣,穿戴整洁工作服、鞋、帽,工作服应盖住外衣,头发不得露在帽外,进入生产车间必须穿工作服和工作鞋、靴。
8.6 不得将生产时穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作场所，不得将个人生活用品带入生产场所。
8.7 生产人员双手必须严格清洗消毒，或清洗后戴上经消毒的工作手套方可进行工作，工作手套每班更换。
8.8 生产人员在下例情况下必须经手部消毒：
1.开始工作之前；
2.离开车间又重新回到车间后；
3.工作中处理被污染的物品后,或接触与生产无关
