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发送短消息 UID 128781 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 hnzy 组别注册会员帖子66 积分681 威望615 性别注册时间2005-05-29	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-10-28 14:03 \|只看楼主请问挂面低温与高温干燥方法的优劣?以及那种方法烘干的面条更好呢? [em04]
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发送短消息 UID 127307 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xuebai 组别中级会员帖子294 积分1987 威望1693 性别注册时间2005-05-01	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-11-15 14:30 \|只看该用户低温干燥会使面条表面出现龟裂现象,易断条，易混汤。但是低温后的面条弹性好，酶活能力比较好，而且色泽比较好！前期投资较大！高温干燥后面条容易变色，较脆，熟后口感软，劲度不好。但是无混汤现象，保质时间长！前期投资小！继续探讨： wqs-1127@sohu.com 你也可以去海嘉问一下，具体那种方法更好就看你的实验或者工艺投入要求了！


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