增效尼泊金复合酯是无色细小的结晶性粉末，无臭，对光热稳定，易溶于水，具有低毒、高效、用量少等特点，其防腐作用机制为，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，抑菌活性主要是分子态起作用，其羧基已经酯化，不再电离，故抗菌作用在pH4～8的范围内均有很好的效果，最大的特点是抗菌谱广，抗菌作用强，对细菌、酵母以及霉菌均有较强的抑止能力，有效成分可以耐130℃以上的高温，适用于中西式糕点和各种馅料，经高温烘焙或炒制后，其有效成分不易受到影响，能够保证防腐效果，而传统的山梨酸钾、脱氢醋酸、双乙酸钠、丙酸钙等酸性防腐剂，高温条件下容易分解、升华或随水蒸气挥发，实际残留在糕点、馅料中的有效成分较少，而且传统的酸性防腐剂使用效果受pH的影响，例如：在PH6.0—PH7.0时酸性防腐剂的效率大大降低。
