花生核桃奶 [复制链接]

有谁知道？？大家讨论讨论了

可能是杀菌问题吧，还有产品本身体系问题

我比较倾向于灌装的问题

如果是杀菌有问题不应该出现单头有问题的情况。

看看灌装头有没有清洗干净，另外看看有没有硬伤的死角

花生核桃的处理注意产品灭酶。

花生核桃奶作有效率的杀菌温度和时间是多少？

1.杀菌温度的设计上我认为应该考虑一下，可能与核桃粉中可能的耐热芽孢量有关，会造成一部分产品有规律的变质。

2、混合型的蛋白乳饮料，在胶体乳化的稳定性以及胶体均质过程直接影响产品的沉降速度与效果，所以要考虑做好核桃粉的验收，在原料验收上，核桃粉的家残、重金属含量等指标要纳入监督。

3、坏包后出现脂肪上浮，一部分可能上述第二点沉降作用，使得脂肪上浮图上升，有明显味道，不产气的话，可能是耐热菌种的作用，并不仅是普通的霉菌的作用，因为杀菌公式下，霉菌的杀灭是很容易的。

是这样的，我们第一批试生产的花生核桃奶，常温放置50多天，也没有说出现坏包的现象，拆包时除了因为稳定剂的原因，产品较粘外，尝了尝，没什么特别的迹象。

但是在批量生产以后，最近一段时间的批次，接连收到花生核桃奶的客诉，部分表现为坏包，不涨袋，有臭味，内有粘稠的薄膜状物质，没有明显的烫伤及划伤，客诉退货也是有少部分出现坏包，后来公司对这几批产品全部召回。

原因说是花生浆过滤筛网密度不够，颗粒过大，导致杀菌不足。现在改成120目了，但是最近周边市场又有一些反映及客诉，只不过比上次发生的时间要慢一些。

原奶我们执行的是细总50万以下，芽孢1000以下，耐热下芽孢100以下，因为都是牛场原奶，这块的指标基本都是正常的。

请问谁有泡花生的方法及操作参数？花生浆有没有微生物指标？

花生核桃奶的杀菌温度及时间要达到多少？花生核桃奶的保温试验需要延长么？

有没有检测奶膜透气性的试验？怎样检测肉眼看不见的奶膜沙眼？

呵呵，实在不行我给他金币~！

包装膜的杀菌槽损坏了么?