大家一起交流交流，关于糯米粉出现的一些问题 [复制链接]

呵呵，糯米粉中蛋白质含量少啊

为什么要糯米粉有筋度呢？

因为我要做的产品必须经过压面机,

而糯米粉制成面团是没有筋度的.一经过压面机就碎碎的.

因此我想问问大家,要用什么方法才能使制成面团的糯米粉变的有筋度

阮冰林:   你好

    可以加入改良剂。

速冻汤圆改良剂成份均为天然物质，是速冻汤圆的理想改良剂。非常适合于水磨糯米粉和速冻汤圆生产厂家使用。加入速冻汤圆改良剂后有以下特点：
一、制作的速冻汤圆可免去水磨糯米粉热烫工序。直接用冷水调粉，包馅不裂，提高工效，无论手工还是机器制作，成品率均可达100%。
二、制作的速冻汤圆不塌架，表皮光滑不渗水，粒形饱满，组织紧密柔和，外形美观，煮食不糊汤，糯性更强，口感极佳。
三、抗融冻性能强，能有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻汤圆无裂纹、不皱缩、不开裂，解冻后粒形较长时间保持不变。
四、能将水磨糯米粉的吸水量提高2－5%。
五、添加量少，添加比例仅为干糯米粉的0.3－0.8%。
六、用法与用量：按干糯米粉的0.3－0.8%速冻汤圆改良剂进行配料，经充分混合均匀后，再加入适量的水继续搅拌，静置5－10分钟后，即可使用。

不知楼主要做什么产品？

糯米粉要筋度干什么？

很明显LZ要做一些速食类的糯米制品，压皮当然是要包陷，而且面皮要有咬劲。

有道理