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[求助]关于酸奶和果奶的2个问题！ [复制链接]

liufuliang
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  • 2005-08-28
1#
t T
发表于 2005-11-07 22:41 |只看楼主

各位权威，请教2个可能很菜鸟的问题。

果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？

谢谢1
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uk78724
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2#
t T
发表于 2005-11-08 09:15 |只看该用户

1、杀菌后的二次污染，可能是因为你的包装材料封口不严造成的，不过你应该放出你的产品后杀菌的温度和时间，而且你说变质是在多长时间发生变质？或者放置在什么状态下发生变质？

2、酸奶的生产过程因为菌种的投入所以酸凝有特定的时间，这取决于你所使用的菌种和产品的酸度、风味的要求，好像没有尽可能早的时间达到酸凝这种说法。只要原料、菌种活力和温度都正常的话发酵时间应该是很稳定的
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xuebai
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3#
t T
发表于 2005-11-16 11:45 |只看该用户

赞成楼上仁兄的说法,对于杀菌后的二次污染,我建议你看一下有没有酵母菌和霉菌!
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