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求助 苏打饼干的制作方法 [复制链接]

llhai66
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t T
发表于 2005-11-08 16:51 |只看楼主
想拜托各位大虾指点一下关于苏打饼干的制作方法谢谢   如太平苏打类的   谢谢
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llhai66
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t T
发表于 2005-11-08 16:53 |只看楼主

QQ:107952938
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hong
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t T
发表于 2005-11-15 20:34 |只看该用户

那里的朋友啊？苏打饼干要结合你的你的炉体，电炉和燃气炉应该说问题不大，导热油炉的话做的话估计效果不好的，苏打饼还要求有叠层机，所以说应该结合你的设备来谈谈这些问题的
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llhai66
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t T
发表于 2005-11-29 15:27 |只看楼主

哦   谢谢   可是用的是电炉啊    只是发酵过程中的力度掌握不是很好所以请你帮忙的
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双木张
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t T
发表于 2006-01-18 21:26 |只看该用户

多大的电炉？发热膛长是多少米？功率是多少？多宽？

其实苏打饼是饼干界一个公认的难题，你想做好苏打饼，你就应该把种原料的指标，设备的具体情况要都首先考虑。发酵过程中，要考虑的因素有面团的温度、环境温度、发酵时间、面团的PH值等等
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hong
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t T
发表于 2006-01-21 18:34 |只看该用户

只要把加水量控制好问题就不大的。做一般的苏打饼干问题不是太大应该。我们曾经实验过用导热油炉做苏打，效果还是不错的。
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oyg4418
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t T
发表于 2006-01-23 20:13 |只看该用户

我就觉得导热油炉做苏打饼干困难较大,不是做不出是饼干的质量和产量不是很好,特别是颜色和气泡问题就有困难.
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