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发表于 2005-11-14 11:42
|只看楼主
加香料葡萄酒介绍
威末酒VERMOUTH 威末酒是一种加了香味的葡萄酒，酒精纯度也有所加强。它的香味系来自多种香料，及一些草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮果等等；其中还包括了艾草WORMWOOD，德国人称之为“WERMUT”--VERMOUTH （威末） 酒也因此而得名。生产威末酒的国家很多，位於西半球的美国、阿根廷产量很大，但品质最佳的威末酒，还是来自法国和意大利；产区是介於意、法两国交界之高山边缘一带，其运销中心为意大利之杜林TURIN市。
威末酒基本上分为两种，一种是甜的，一种是涩（或不甜）的。涩味威末酒，在美洲一带的人都是纯饮，它的香味微妙而精纯，令人陶醉它的热量（卡洛里）似乎也适合人体的需要。甜的威末酒，香味较大，葡萄味也较滞，较竦，较有刺激感，喝后有甜苦的馀味，并略带点橘子气。涩味酒则与柠 檬有点关系。名鸡尾酒MANHATTAN，ROB ROY是以甜威末酒作主要的搭配，而不甜的MARTINI则少不了要放点涩味的威末酒。
威末酒经过陈年后，颜色会稍微深暗一点，但这种变化并不会影响酒的品质。最不甜的（涩的）威末酒，也是毯酒的最佳搭档，用以调其他酒，种类更多。使用威末酒并没有什么标准可循，只以个人的爱好而决定分量的多寡。这种酒於开瓶后，还可以保存一个时期不坏，那是因为酒精纯度加强了，抗菌力也增加之故。
其他香料酒 开胃葡萄酒通常都加有奎宁，红、白两色的开胃酒，其基酒也是以红、白二色为主。味道及配方各有所长，也各有其密，详情从不让外人知道。世界各地最常见的开胃酒，其牌子是DU BONNET（红、白二种）、RAPHAEL（红、白）、BYRRH（红色）、和LILLET（红、白）等。RAPHAEL较DUBONNET微甜，BYRRH与LILLET稍带涩味。
法国最好的开胃酒首推杜本内酒 --DUBONNET，红色的较甜，饮用时加一片柠檬，以酸度来纾解其甜度。还有很多国家出产的各种奎宁酒，都属於香料酒类，而作开胃之用。
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