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发表于 2005-11-14 11:43
|只看楼主
水果酒 广义上说，任何水果汁经发酵，都可称为酒（WINE）不过多数人认为只有葡萄汁发酵后，才称为酒。这种意义未免太狭窄了。不过在商业上，其他水果汁制成的酒仍属少数。但是也有例外，如苹果酒（CIDER）梨子酒（PERRY）和黑莓酒（BLACKBERRY）、也很普遍，后二者为数则较少。
苹果西打和梨子酒 苹果酒外文字也可写成SIDRA，此字是来自希伯莱文，意思是说烈性饮料。苹果酒和梨子酒，与葡萄酒发酵的方式一样，里面含的酒精约为百分之二到八，有还高一点。像这种的苹果酒，在美国称为“含酒精的西打”（HARD CIDER），以便与无酒精的西打有所区别。
在西班牙和英国，装瓶后的苹果酒会有第二次发酵，称为香槟西打，所有西班牙苹果酒，都是以这种方式制成的。与葡萄酒一样，好吃的葡萄，制成酒以后，味道就不好。同样地，好喝的苹果酒与梨子酒，并不是用好吃的水果来酿造的。
苹果酒和梨酒都是带甜味的，果味很浓，喝起来味道还很好。第二次发酵时，是在瓶中加精制蔗糖与二氧化碳，这与香槟酒的第二次发酵时是一样的。
在拉丁美洲国家，这类酒销路很旺，贫穷的人买来当香槟酒来喝，因为它的价格只有真正香槟酒的一半，此外，它也可以用来调潘契酒。
丹麦樱桃酒和黑醋栗酒 在美国市场上销路最好的除了葡萄酒，就是丹麦的樱桃酒了。它是用丹麦土生的一种黑樱桃制成的，它不但含有甘美的樱桃味，而且还保有造酒时美妙的樱桃核的味道。
丹麦出产的黑醋栗酒 （BLACK CURRANT WINE），也同样的受美国人的欢迎。另外由伦敦出产带有姜味的黑醋栗酒，也为美国人所喜好，这种酒在市场上出售时，都是标志着“ORIGINAL GREEN GINGER WINE”。
上述这两种酒，运往美国之前，都分别加强了酒精，前者酒精纯度约十七点五度，后者为十九点五度。人们喜欢喝的原因是因为这两种酒，都含有丰富的水果味，而且甜度也很高。冰过以后味道更美，也可以混合其他酒来喝。此外也可作为饭后的甜点酒。
樱桃酒和其他水果酒像苹果、李子（PLUM）、覆盆子（BILBERRY）、黑莓（BLACKBERRY）、黑醋栗（BLACK CURRANT）接骨木果（ELDERBERRY）、鹅莓（GOOSEBERRY）、蛮莓（RASPBERRY）、红醋栗、草莓等水果酒和蜂蜜酒，都有它特有的味道，而且都很甜。
很多种水果都可造酒，除葡萄酒之外，目前有销路的仅有苹果、黑莓、樱桃、大扬莓（LOGANBERRY）和ELDERBERRY等水果酒。这些水果酒的产地，大多是在美国东海岸各州，以纽约州、乔治亚州，和加州居多。
制水果酒所用的果汁，多是用冷冻的水果或浓缩的果汁，有时也会加上一些乾水果。不过都要加水和纯蔗糖。造酒的水果都要加强其甜度，以减少其酸性。
大多数水果酒，都标明有百分之十二到十二点五度的酒精。有时会加入同类水果制造的拔兰地，以增强其酒精浓度到百分之二十。
温性水果酒 所谓温性水果酒 （POP WINES），是在水果酒中加入了各种天然的香草、香料等，按规定都称为甜酒。但是并不像一般佐甜食的甜酒加了拔兰地。目前最通用的温性甜酒，酒精含量都低，大约是百分之十到十二。
由於一九六零年代，使用了巴斯笃杀鸡取菌法，才使酒不会变坏，而制出了含酒精低的酒类，并延长了储存的时间。首次到美国来的加料水果酒，是一九六四年，由瑞士的殖民地巴利海（BALI HAI）介绍进来的。
加料水果酒的消费者，多是青年人，他们都在三十岁以下。此种酒正填补了青年人喝厌了软性饮料，而又不习惯喝酒精含量高的酒的空档。
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