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发表于 2005-11-14 12:00
|只看楼主
估酒待客之道 当你作主人请客时，首先要注意买的酒，至少要够喝两轮。如果是热天，客人也没有喝鸡尾酒或饭前酒等，在用餐时，两位客人喝完一瓶白酒也是可能的，不过这是例外情况。多数客人喝了鸡尾酒、威士忌调混酒、开胃酒等。故而用餐时，每位客人大约喝两杯也就够了。请客时，请注意下列事项：
1.如果是白酒、香槟、饭后酒，喝前一定要冰过。如喝未陈年的红酒像BEAUJOLAIS ZINFANDEL或ROSE ，也要冰透了才行，到底冰到何种程度，要看各人的喜好而定。有人说葡萄酒要冰到华氏三十一到四十一度，另有人说四十一到四十五度，另两位加州教授说，饭后酒冰到六十度就行了，众说纷纭难以决定。在一个小聚会上，你可以用装香槟的桶子放上冰块来冰酒，如是个大型聚会，可用洗碗槽 放上冰块来冰酒，约冰半小时就够了。如放在冰箱里，冰一或两小时也可以，如放在冷冻库中，半小时就够了。
2.如果白酒或其他酒用桶冰的，冰过后斟用前，要用毛巾把瓶上的水擦乾。如是由酒窖里现拿出的红酒马上就喝，也要把瓶子擦乾净。不要在瓶子外面包以白毛巾，因为客人喜欢看到瓶子上的标签。如果是特大号瓶装的酒，先倒入大水壶里（CARAFE），再斟起来比较方便。
3.用刀子把封口的箔皮由瓶口一寸地方划破，全部清理掉，擦乾净，以免污染了酒味。
4.用清洁毛巾把瓶上部擦乾净，需要时可用湿毛巾。
5.开瓶：用一只长度超过瓶塞的螺丝开瓶器，由瓶塞上部旋转而下，用力要均衡，开始转旋时不可太用力，以免将瓶塞压到瓶里去，如发现情形异样，就立刻停止；总之，设法将瓶塞取出来，取出时，不要使瓶塞有像开香槟般的响声。
6.酒瓶开后，要闻闻瓶塞，瓶塞上香味的浓淡，大致可以表示陈年的多寡。如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，可能是一瓶坏了的酒，或至少不会是一瓶好酒。在倒酒前，瓶口及内缘如发现污垢，应先擦拭乾净。
7.假如瓶塞断了而掉入瓶中，或是塞子的碎屑掉入瓶中，这时瓶中的酒，要用纱布或滤纸过滤，不过滤后的酒，在味道上要差一些。如是瓶颈断了，这瓶酒只能废弃，不可饮用。
8.主人先往自己杯里倒一点点，来闻闻或尝尝，万一酒里有些瓶塞碎屑，也会先倒入自己的杯里，如果你想要你的妻子、情人或其他客人与你共尝，也可以。这样作还显出你对朋友的亲近。你请他们表示对酒的评价，他们也会高兴作的。
9.斟酒时可按客人所坐顺序来斟。但是按老规矩，是先斟女性的酒杯，再斟男性的，吃自助餐时，酒杯都放在自助餐桌上，在餐点供应之前，就把酒斟好，但不必勉强客人喝完或是多喝。
10.如开的是一瓶陈年红酒，酒瓶要以四十五度角，放在一个酒篮里。主要原因，是避免酒里的沉淀物，斟入酒杯中，事实上帮助不大，沉淀物仍可随酒流出。酒篮上有提把，可方便在桌上移动。
11.在饭后，喝咖啡时供应的些厘甜酒或钵堤酒，用杯口稍微收拢的DOCK杯比用郁金香花型的酒杯还好。你可先把咖啡和酒杯一同拿到桌上，再把饭后甜酒交给客人，咖啡按老习俗，好喝葡萄酒的人，喜欢把酒瓶按顺时钟的方向传递自己倒酒，而不要主人亲自斟。此外有一种迷信，如反时钟方向传递瓶，酒就会变酸。
一般普通酒，倒出来就喝就可以了。但是好酒则需渐渐到达适当的温度后再喝。白酒需冷喝，红酒则需加热到摄氏“68”度。如果想把酒温度降低一点，可把酒瓶放在冷水里，在冷水里放上几块冰，但不可全部用冰块来冷酒，如果想把红酒暖到与室内温度一样，可预先把酒瓶直立在室内几小时。一般都是把酒瓶平放在酒库中，酒库的温度比室内温度要低一些，。要喝的酒立放在室内还有另一个原因，就是可把酒中的沉淀物，全汲积在瓶底。
酒打开后，常会斜放在酒篮里，此种放法酒的沉淀物不只是沉积在瓶底，而且在瓶腹部也有。如果酒瓶直放，沉淀物只沉积在瓶底，倒出多量后，才接近沉淀物，此时应停止倒。如果瓶不离酒篮，椹即使 ，沉淀物很容易随酒流出，如果连沉淀物一齐斟入酒杯，是不雅观的。
如果是白酒或陈年短而便宜的酒，则不会有沉淀物。假如你喝的是陈年短的红酒，是可以把开了的酒斜徜在酒篮里，因为这样可以使酒接触空气面增大，温度会增高的快一点。而白酒则不需要这样作了。如果你买了半或一加仑桶装的或是名牌的酒，在喝之前，应该先把上面清净的（未混有沉淀物的）部份倒入一个大杯子里，再由大杯斟入酒杯来喝。
这种装清净酒的大玻璃杯，必须是无色完全透明，有高脚而腹部要比口大，以保酒的香味。其半杯容量至少要三至四盎斯。
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