酒吧在杭州形形色色的吧类场所中，可算得上是"龙头老大"了。作为"BAR"文化的最直接和纯粹的展现形式，它不仅开了杭城吧类风气之先，而且，在数量上也占尽优势。以杭城吧类场所最为密集的南山路为例，各种类型的酒吧就不下15家。夜幕之下，"千代"、"卡萨布兰卡"、"梦之湖"等各色酒吧，灯光朦胧闪烁，音乐若有若无，成了很吸引行人的风景。
酒吧一般在晚间七八点钟到次日凌晨一二点钟间营业，吧台提供各类酒类饮料，主要为不同口味的啤酒，同时也有不同品牌的洋酒和软饮料。轻柔的音乐声中，客人可一人浅斟独饮，小坐片刻；亦可邀朋友，开怀畅饮，一醉方休。闲适和随意，是店家刻意营造的。"醉翁之意不在酒"，来这儿的客人，都希冀着寻觅到繁忙都市生活里难得的心灵的休憩。而不同风情和酒吧氛围亦确实给客人提供了不同的享受。"千代"主要吸引在杭的日本商人，陈设精致、优雅，特长的吧台，棕黑色调的漆光桌精致的挂灯，无数的干纸鹤，颇具日本风情"卡卡虹力"则是另一番欧美乡村情怀，无论是粗犷原始的本质吧台桌椅，还是耳畔环绕的怀旧乡谣，都似乎是异域他乡。而在五洲大酒店的马伐利亚啤酒园，则在吧台后面安置了一套德国出产的鲜啤酒制作设备，颇具个性，看上去如同一座豪华的小型工场。
