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[求助] 谁知道什么是肉食改良剂 [复制链接]

xinjiang
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1#
t T
发表于 2005-11-25 18:39 |只看楼主

我在一个肉制品的配方中看到了要使用肉食改良剂，在我们本地没有买到，后打电话咨询，说是肉食改良剂有很多种，一听傻了眼，配方上光有肉食改良剂这几个字，也没有说具体是哪种的，后来又在百度搜索了一下，在http://www.chinacity.net/zgcs/liaoning/shenyang/shen1/shen17-4.htm页面上又只有一种，要把那个空白处的文字用鼠标拉黑才能看到。这里又只有一种，请各位专家帮帮忙解释一下，这是怎么一回事呀~

我又该使用哪种呢？
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zblzzxl
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t T
发表于 2005-11-26 11:58 |只看该用户

你说的没错，肉食改良剂的确有很多种，有的是腌制剂是用来使着色好的，有的是使肉很鲜嫩的，所以你要是想买的话，一定要告诉人家你是想起哪一方面作用的？这样你就可以对症下药了。
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xinjiang
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t T
发表于 2005-11-26 15:00 |只看楼主

谢谢楼上的兄弟
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zhoujian
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  • 2005-12-02
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t T
发表于 2005-12-02 20:58 |只看该用户

肉制品改良剂大致有以下几种：一，发色剂如硝酸钠亚硝酸钠可使肉制品保持很好的粉红色；二，发色助剂如抗坏血酸钠可以防止肉被氧化成褐色；三保水剂如三聚磷酸钠，磷酸三钠，六偏磷酸钠或复合磷酸盐它们可以保持肉的水分使产品得率高，肉嫩。四，着色剂如红曲红。
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