关于面粉中使用过氧化苯甲酰的必要性
稀释过氧化苯甲酰是面粉处理剂，“增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，有人仅仅依据“增白剂”的表面字义，而简单的认为稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。稀释过氧化苯甲酰在面粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速面粉的后熟，提高小麦的出粉率和抑止面粉在贮存中的霉变等作用，增白剂可以说是“用词不当”，应为“小麦粉处理剂”，它起的是品质的改善作用。
稀释过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用有四个：
1、改善面粉色泽。
2、加快面粉的后熟。
3、抑止面粉的霉变。
4、提高小麦的出粉率。
关于稀释过氧化苯甲酰改善面粉色泽和加快面粉的后熟在以上已有论述，这里就稀释过氧化苯甲酰可以抑止面粉霉变和提高小麦的出粉率作一说明。
（1）过氧化苯甲酰可以抑止面粉贮存中的霉变。
在面粉中添加了稀释过氧化苯甲酰可以抑止面粉的霉变，这主要因为过氧化苯甲酰在面粉中可以最终形成苯甲酸。
苯甲酸是食品工业中普遍使用的防腐剂，而关于食品中使用防腐剂的好处常被忽略，它的危险性却常被夸大，根据卫生学统计，认为食品中危害源最大的是微生物污染和营养不均衡，它比食品添加剂的危险性要大10万多倍，所以要正确的看待食品中使用防腐剂，一些不含防腐剂的食品就是好食品的观点是不正确的，而公开声明自己的食品不含任何食品添加剂的做法也是不正确的。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996规定，苯甲酸在不同食品中作防腐剂的使用量在0.2-1g/kg，而在面粉中按国标要求添加稀释过氧化苯甲酰后，面粉中会残留约0.06g/kg的苯甲酸，尽管含量低微，但对抑止面粉贮存过程中霉变也有着积极的作用。
（2）过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
粉色是面粉的主要指标之一，面粉的粉色除了同小麦品质、加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高，面粉的粉色越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要远比麦心胚乳内的含量高得多，所以，小麦出粉率越高，类胡萝卜素含量越高，粉色也就越差。过去，我国面粉加工在没有使用稀释过氧化苯甲酰之前，不仅要考虑面粉的灰分、水分、粗细度、含砂等其它主要指标，面粉色泽更是考核面粉加工精度的主要指标，为了使加工的面粉有一个好的白度，面粉厂除了提高设备和工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对面粉色泽的影响。
而当稀释过氧化苯甲酰在面粉中使用后，由于过氧化苯甲酰可以氧化面粉中的类胡萝卜素，提高面粉的白度，使得面粉加工设备水平不再成为影响面粉色泽的唯一因素，而且也可以使小麦在加工同一等级面粉方面相应提高了出粉率。在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，一般可以使面粉的白度提高3～5个点；在小麦出粉率方面，提高2～3个百分点，应该说小麦出粉率的提高，不仅能够提高面粉加工企业的经济效益，而且对于我国粮食变相增产也是一件有着巨大积极意义的事情。
