饮食时尚野菜宴 [复制链接]

    山珍海味，曾经是人们对饮食的一种奢求，而今，取而代之的是“粗粮细作”、“回归自然”和“绿色营养”之类的时尚食品。所谓“野菜宴”便是饮食时尚之一。     2000年国庆假期中，笔者到四川省崇州市九龙沟风景区采访，路过一处农家小餐馆，被菜谱牌上的“野菜全席”所吸引。笔者当时只身一人，要吃“全席”显然力不从心，何况“买单”也买不起呀。但好奇心的驱使，让我打听了一下价格，嘿，并不昂贵——全套宴席共14道菜仅收32元。豁出去了：吃！     头道菜是冷拼盘，既可下酒又可下饭。拼盘由4种野菜组成：凉拌折耳根（鱼腥草）、凉拌蒲公英、凉拌刺芥苗和凉拌蕨菜苔。四种野菜四种口味，新鲜可口、且具食疗作用。二道菜叫椿芽炒蛋，其香其鲜决非大鱼大肉可比。第三道菜是用野花椒树叶加豆粉油炸，香酥味美叫做油炸香叶。第四道菜是汤，原料来自山上，人称三把菇和伞菌，其味鲜胜鸡汤。第五道菜名曰粉蒸白蒿子，原料是野艾蒿的一种，配以少许腊肉丁加米粉，口感绵软、香气扑鼻。第六道菜用新鲜葛根磨粉做成甜糕，属于药膳佳品，称为葛糕。第七道菜以干马齿苋加田鼠肉为原料，佐以野胡花椒，叫做马齿苋烧田鼠。     前七道菜下肚，已经吃了六成饱，接下来的凉拌橡子豆腐。原料既可用桐树坚果，也可用麻栎树坚果，去壳后以清水浸泡再磨粉煮熟，加酱油、熟油、味精、花椒粉，吃起来鲜爽可口。第九道菜名苕藤烧野兔，苕藤与野兔的香味相得益彰，令人垂涎欲滴。第十道菜叫野芹菜炒豆腐干，是下酒之佳品。第十一道菜很特别，煮熟得黄姜微甜、性凉具有板栗得香味，边剥皮边品味乐在其中。第十二道菜叫野毛笋炒猪肉，新鲜得笋子较之干笋片鲜得多、脆得多。第十三道菜是春饺，地米菜作馅包成饺子小巧玲珑尤其爽口。最后一道菜洋溢着诗意，是一盘用杜鹃花作为的“花菜”，盛开的映山红象征着一种美好的祝福。那鲜艳的花瓣酸甜生津，营养价值胜于一般水果。     一桌野菜的宴席，吃尽了花、叶、根、茎、果实、品尝了酸甜苦麻辣，享受了拌、蒸、炒、烧、煮的不同味道，堪称绿色食品的“大合唱”与“大会师”。要说消费水平，一桌野菜全席、十四道野菜还抵不上大餐馆的一道菜，取舍利弊何须笔者饶舌？假如把那农家小餐馆的“野菜宴”搬进大城市的大餐厅，其情其景又将如何呢？