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如何解决糯米老化？ [复制链接]

abuandi
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t T
发表于 2005-12-07 14:32 |只看楼主

有没有精通糯米糕的兄弟？如何解决糯米老化问题，淀粉，变性淀粉，麦芽糖，等都能起到什么作用？效果如何？请指教

另外：广告 有雪媚娘预拌粉，可以做糯米系列产品，抗冷冻，抗老化 可以打我签名电话！谢谢
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-12-09 14:26 |只看该用户

方便的话试试海藻糖吧！海藻糖能防止淀粉老化，现已在日本寿司、月饼、麻通、部分糕点面包等方面被应用了！有兴趣试的话我可以提供样品！联系方式：

0771-3215460 侯先生

..................................

www.sinozyme.com
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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过路人
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t T
发表于 2005-12-31 10:27 |只看该用户

海藻糖介绍说可以解决老化问题，但部分厂家试验结果不如意。可以试试蔗糖酯，虽然日本鬼子说很好，但也要区分不同的产品，我试过，都不太理想。
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Janny
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t T
发表于 2006-02-20 16:03 |只看该用户

我现在也正愁它的老化问题,两位提供的信息不错,我再实验看看,要是不行,何不一起用看看?[em09]
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2006-02-21 10:22 |只看该用户

呵呵,楼上的真行,海藻糖的应用方法就是这样的.虽然在应用上单独只使用海藻糖也有一定的效果,但是都不怎么明显,现在在国内的所有使用海藻糖的企业中都是用海藻糖和其他糖或者添加剂配合使用的,所以海藻糖在各产品中的使用量以及和什么一起配合使用都是不相同的,这就需要各位技术研发者多多努力了![em05]
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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zhw
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t T
发表于 2006-02-23 11:02 |只看该用户

呵呵！！

海澡糖是不错。

不过糯米的质量是关键!

再加上你的糊化度也很重要哦~！

如再加点淀粉哪就能达到事半功倍了！
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义愤填膺
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发表于 2006-02-23 13:44 |只看该用户

关键是糯米,另外推荐推荐蔗糖酯加部分胶体
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fangjy
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t T
发表于 2007-09-08 18:11 |只看该用户

楼主

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