[求助]乳清析出太多 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 100386 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 percy 组别新手上路帖子28 积分317 威望193 性别注册时间2005-05-02	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-12-07 18:52 \|只看楼主我用开菲尔粒作酸奶时出现大量的乳清析出，析出量远大于用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合作的。谁能解释下！！希望各位大家给小生一个解释，是产酸太快吗？
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发送短消息 UID 172455 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 mall 组别注册会员帖子75 积分689 威望614 性别注册时间2005-11-19	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-12-16 15:23 \|只看该用户粘度低、乳清析出，我认为多种原因： 1、乳固体是否达到标准 2、与菌种有关 3、过度搅拌 4、均质效果？ 5、牛奶热处理 6、发酵温度 7、终点PH 8、过冷条件 9、合理的设备、泵、管路和灌装设备


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