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各位卤鸡的高手，怎么能将卤鸡做的能脱骨啊？ [复制链接]

suoyongmei
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t T
发表于 2005-12-11 07:49 |只看楼主
各位卤鸡的高手，怎么能将卤鸡做的能脱骨啊？里面加什么东西能做的又快，肉能脱骨，请指教，本人不胜感激。
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wt0408
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t T
发表于 2005-12-11 10:08 |只看该用户

鸡骨头要拍断再加工。
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踏雪长歌
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t T
发表于 2005-12-14 00:19 |只看该用户

先把腿肉拍松,85度老汤侵泡
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ttwb
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t T
发表于 2006-05-22 20:34 |只看该用户

好主意
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-23 13:38 |只看该用户

 

[em07]
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该用户已被删除
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t T
发表于 2006-05-23 15:02 |只看该用户

版主，您那是什么表情嘛，给点意见哦！您没看见别人都说不胜感激了吗？呵呵，帮忙解决一下哦，谢谢！
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-23 15:39 |只看该用户

这个没什么太大诀窍的啊，用刀背将大骨头打断，再用刀面将肌肉组织拍松就可以了，出来骨头一拉就出来了．
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pxj009
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t T
发表于 2006-05-23 16:22 |只看该用户

整鸡修干净后，置于木瓜蛋白酶和姜汁中浸泡4小时
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slfzhjt
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t T
发表于 2007-11-20 18:11 |只看该用户

多煮就会脱骨
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zhouwei661
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t T
发表于 2007-11-23 15:08 |只看该用户

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煮制过程经过高压即可。
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乐苦僧
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t T
发表于 2007-11-26 15:05 |只看该用户

一定记住是 少煮多闷的原则，不然鸡易破皮，肉老发柴。。。拿一只1斤半的光鸡来说，卤水煮开后，鸡放入，持续大火，越煮3分钟就关掉火，然后就闷就行了，不听什么煮20分钟甚至更长的人乱说。。。还有闷的另一个原因是更加入味。。。
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great_ap19
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t T
发表于 2007-11-27 15:16 |只看该用户

家里炖鸡怎么炖的你不知道吗？一个道理啊
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slfzhjt
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t T
发表于 2007-12-05 17:15 |只看该用户

加长卤制时间就行了，或者加大火候
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 10:05 |只看该用户

高温蒸煮后因该是可以的。
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