(一) 抽筋 宰杀肥猪时当猪肉破膛分边后，用清水洗尽蹄上沾污的毛血和泥沙杂物，然后用尖刀在筋头两侧割破皮层，捏住筋头，再用刀割断蹄尖与蹄筋间的联结，抽出蹄筋切去肉头，即为鲜蹄筋，以粗壮伸长者为佳。
(二) 浸洗 用生石灰配制成4%的石灰水，取过滤液加热至45℃，再将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时，并反复揉洗至表面不沾油脂。
(三) 除脂 将蹄筋捞起沥干水，平放在木板上，用刀逐个刮除叉筋和背面的油膜，并修剪整齐。再次把蹄筋浸入4％的石灰水中搓洗，将油膜油脂清除干净；若在石灰水中加入微量明矾，除脂效果更佳。
(四) 熏色 将除尽油脂的蹄筋洗净沥干水，均匀摆放竹帘上，送入熏房或置于灶台上，以稻壳、锯末燃烟(不见明火)熏制3-4小时，至色泽黄亮时取出，用清水洗净沥干。
(五) 干燥 将蹄筋置于阳光下晒干，加盖纱罩以防蚊蝇污染；或利用烘房、电烤箱烘干，温度控制在50℃以下。晾晒或烘烤时注意翻动，以免蹄筋因受热不匀而造成变形变色。
猪蹄筋食法多样，经水发或油发后，可烹制虾仁蹄筋、白汁蹄筋、红烧蹄筋、火腿蹄筋、清汤蹄筋等多种宴上名菜，皆味美可口，营养丰富.
猪蹄筋可烹饪多种佳肴，有键胃，强筋壮骨之功，补肝补肾！对对膝弱腿软有一定疗效.为营养滋补佳品。
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