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卡拉胶是什么东西呀?
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2005-12-16 09:48
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卡拉胶是什么东西呀?是水溶植物的吗?
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2005-12-20 12:31
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卡拉胶(Carrageenan,又称角叉菜胶、鹿角菜胶)是自红藻(Red aglae,Rhodophyta)中提 取的一种水溶性胶体,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。作为天然食品添加剂,卡拉胶在食品行业已应用了几十年。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会2001年取消了卡拉胶日允许摄取量的限制,确认它是安全、无毒、无副作用的食品添加剂。卡拉胶广泛应用于食品行业如可可奶、冰激凌、速溶咖啡、果冻、果汁饮料、牛奶布丁、炼乳、奶酪制品、婴儿奶制品、酸奶、糖果、罐头、豆酱、面包等的制造中,用于啤酒澄清、制作人造蛋白质和人造肉或制作保健食品等。卡拉胶亦可用于日用化工行业如牙膏、润肤制品、洗发香波、洗涤剂、空气清新剂、水彩颜料、陶瓷制品等的加工制作。卡拉胶还大量用于医药行业,如作为微生物培养基、缓释胶囊/片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等。近来研究发现卡拉胶本身具有特殊的医药疗效,它对许多重要病毒病原(如疱疹病毒、HIV、粘液病毒、棒状病毒等)具有广谱抑制活性,卡拉胶还对免疫系统具有持续性作用、它是有效的抗胃蛋白酶活、抗溃疡、抗凝血、抗栓物质 。我国卡拉胶的研究起步较晚,直到1985年才形成了真正意义上的卡拉胶工业化生产。 天然产的卡拉胶往往不是均一的多糖,而是多种均一组分的混合物或者是结合型结构(hybrid),很多时候是结构中混有其它碳水化合物取代基(如木糖、果糖或酮酯类物质)
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2005-12-20 12:31
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卡拉胶是从麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的统称,由于麒麟菜的种类与产地的不同以及加工工艺的区别,所得到的卡拉胶也不尽相同。因此卡拉胶只是一个广义的名称。商品卡拉胶相对分子量在10万道尔顿以上。目前已投入商业化生产的主要有:Kappa(卡帕)型卡拉胶Iota(阿欧塔)型卡拉胶和Lambda(莱姆达)型卡拉胶。由于结构上的细小差别,使得卡拉胶本身性能和用途上有很大的不同。Kappa型卡拉胶在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝胶,Iota型卡拉胶可形成热可逆的、柔软的和有弹性的凝胶,Lambda型卡拉胶则不会形成凝胶,但有增稠作用。因此在肉制品中使用的卡拉胶多为Kappa型卡拉胶。
[此贴子已经被作者于2005-12-20 12:33:01编辑过]
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2005-12-22 09:56
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GB中卡拉胶被归为稳定剂, 国标中的稳定剂好象除了明胶对穆斯林消费者来说有嫌疑, 其他类的单一稳定剂如果没有受到污染,都没有什么问题的.
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2006-01-11 09:45
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谢谢,两位MM的详实资料。
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有关于它在奶酪方面的应用的介绍么?
谢谢
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