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膨化食品变硬了？ [复制链接]

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t T
发表于 2005-12-18 22:51 |只看楼主

生产出来的麻辣素食（膨化食品）怎么放置几天后就变硬了呢，有什么解决办法吗？

小弟初来报道，向各位大虾请教。
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czg118
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t T
发表于 2005-12-21 15:56 |只看该用户

是否使用了小麦淀粉?如有要注意面筋值的控制.其次,不知你用哪种疏松剂,可以复配一下试试,再次,是浇油的还是油炸的?一次或二次膨化?不说清楚难查!还有是包装的问题.包装前有无陈化15min?
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3#
t T
发表于 2005-12-21 18:12 |只看楼主

用的是面粉，疏松剂为小苏打，浇油的，一次膨化，包装就是一般包装，没有采用真空包装。

您说的陈化是指？请指点下好吗？
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czg118
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4#
t T
发表于 2005-12-22 20:07 |只看该用户

如果是用面粉,哪就是面筋含量过高的原因了,可以用小麦淀粉或玉米淀粉按1+2或1+3进行混合使用,或者使用去筋剂,市面好多,浇油所用的油质量要好,最好是菜籽油,复配也可以,至于陈化,不是油炸的就没必要了.
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t T
发表于 2005-12-23 12:02 |只看楼主

太感谢了，我试试看。
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t T
发表于 2005-12-23 12:21 |只看楼主

对了，去筋剂怎么在网上搜不到，能举例几种吗？
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yu18598
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t T
发表于 2008-09-01 21:10 |只看该用户

呵呵，很容易解决的，主要是面粉改良剂没有配好。
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yu18598
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t T
发表于 2008-09-01 21:12 |只看该用户

如果需要可以联系我。QQ 281386964
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逍遥如风
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t T
发表于 2008-09-07 15:58 |只看该用户

用普通粉加淀粉的话完全没有必要使用去筋剂，可以考虑应用乳化剂解决淀粉老化。完全同意czg118关于浇油的说法，据说好多这样的作坊采用小磨油，不知道是真是假。
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食品我喜欢
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t T
发表于 2008-09-19 10:18 |只看该用户

对于这个问题本人也是非常感兴趣，所以想与大家一起来解决一下，有需要的可以打我的电话1371082370，QQ48777154，
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