醋渍黄豆（大豆）具有神奇的防治疾病、强身健体、益寿延年之功效，所以备受青睬，风靡日本等国家和地区。现就醋豆的食疗价值进行初步探讨。
营养丰富
黄豆是一种营养丰富的食物。据美国农业部颁布的食品成分数据，IO0克黄豆含氨基酸（克）为组氨酸 1.550，异亮氨酸 3.494，亮氨酸5.013，赖氨酸4.108，蛋氨酸（限制）O.874，苯丙氨酸 3.214，苏氨酸 2.588，色氨酸 0.894，缅氨酸 3.441，蛋白65％。据1967年纽约威利父子公司的营养学原因》标准，成人每天氨基酸需要量（克），男（女）分别为 异氨酸0.7（0.45），亮氨酸 1.10（0.62），赖氨酸 0.80（0.50），蛋氨酸 1.10（0.29），苯丙氨酸 1.10（0.22），苏氨酸 0.50（0.31），色氨酸0.25（0.16），颉氨酸0.80（0.65）。人们吃了黄豆所含必需氨基酸，可以最有效地利用它去修复和维护机体；并促进机体的生长。
防癌作用
黄豆具有较高的防癌作用。埃及从事癌症研究的科学家发现，黄豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。黄豆的胡萝D·素进人人体小肠受酶的作用可转变为维他命A。而维他命A在人体内不仅有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道传染；促进人体发育，参与视紫质的形成等重要生理作用，并且还有抑制肺．肝中的致癌物质苯并芘的氧化。近年来科学家还发现，黄豆中的钙对某些癌症，如大肠癌等有较好的防治作用。
食醋疗效
醋的医疗价值，明朝医学家李时珍所著《本草纲目》中说‘醋能消肿、散水气．杀邪毒、理诸药’。醋是具有碱性的食品，对澄清血液、强肝整肠．消除疲劳、防止老化、杀灭细菌等都有效果。日本东京大学名誉教授秋谷七郎博士总结出食醋有四大医疗作用 一是食醋能防止和消除疲劳；二是食醋有降血压、防止动脉硬化之功能 三是食醋对人体美容滋润皮肤有作用；四是食醋对致病菌有杀伤效力。此外，食醋还能促进人体对食物中的钙．磷．铁等矿物质的溶解和吸收。
日本医药食品科研人员在研究中发现，用薏苡仁进行醋酸发酵的粗制醋中，有一种对癌细胞有特异作用的物质，并且获得了该物质的高纯度精制品。据他们对动物进行的严格监视试验，这种物质显示了对癌细胞的特异毒性。医药权威人士认为，这种物质有可能成为疗效高而副作用少的抗癌药品而广泛运用于医疗中。
人工酿造的米醋中含有20余种氨基酸和16种有机酸，这些有机酸有的可以促进糖代谢，有的可以降低胆固醇，防止动脉硬化。
能降血脂
经醋浸泡的黄豆（大豆）——醋豆，是综合了醋和黄豆这两种食物所含有适当比例的全部必需氨基酸的高蛋白质。食用醋豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。日本一家主化研究所的研究表明 食用醋豆8周以后，80％的人血脂明显下降。
