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如何控制皮与馅之间水份平衡？ [复制链接]

神龙十八脚
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t T
发表于 2005-12-22 09:48 |只看楼主

如蛋黄派，馅水分往外渗，馅会缩小，皮水分往内渗，会开裂。

如何操作控制能使皮与馅之间水份平衡？不互相渗透？谢谢！
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-12-23 10:45 |只看该用户

奶油馅打好以后，化验水份与成品蛋糕坯的水份接近，就可以了。
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神龙十八脚
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t T
发表于 2005-12-24 11:14 |只看楼主

谢谢周工。

可能要多试，摸索至最佳工艺，最近烤制一些福果、桃山产品不太成功。

请问有无一种物质能在两都间起隔阻水分作用？
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