求助,如何解决含乳饮料分层? [复制链接]

列种情况在我做的酸性饮料中出现过，建议先查一下稳定机方面是不是存在问题（包括用量、化稳定机的工艺环节等）-----如果你近日没有更换稳定机的话，

另外，我个人经验：均质环节没控制好出现列种情况的可能性非常大，，，，，，，我就曾经因此中招过：（

你得看一下出现分层的情况了，一般是稳定剂方面和调酸工艺出现问题，如果是调酸方式不合适，则上清下浊；稳定剂出现问题，则有上浮、析水和沉淀三层。

注意各个生产工艺参数

如果以前生产没有问题，我估计是均质机出了问题，请检查一下你的均质阀。单一的提高均质压力不是一个好办法。：-）

还要注意的是生产的操作参数有没有变化，比如说稳定剂的溶解温度和次序，均质杀菌的温度。

如果是新产品，我觉得先确定生产工艺没有变化后可以更换稳定剂试试，乳化剂和稳定剂要根据产品的性质来确定。

如果连续几批分层，我感觉事你的稳定剂原料有问题（当然是你的灭菌效果好的情况下），1、稳定剂中胶体成分的耐酸性不好，在调酸后稳定体系减弱。

2、稳定剂中的乳化剂效果和选用的品种，配方量有不合理的地方

diyong@cellu.com.cn

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同意二泉的意见，均质压力过高对物料的黏度会有不好的影响。

[此贴子已经被作者于2005-12-28 14:06:51编辑过]

你说的还是太笼统，乳饮料分层的影响因素很多，上述各位说的都有可能。

首先看你工艺参数控制有无差异，其次检查均质机有无磨损，然后要让稳定剂供应商排查原因。

这种分层该不会象楼房那样分3层、4层、5层吧？调酸出问题的可能性太小了。