关于干酪的生产需要说明的问题,目前为止就我所知中国最好原料乳体细胞含量多在40-50万,30万的都很少.我曾经和澳大利亚的专家交流过,澳的干酪原料奶最差体细胞含量维持在50万以下,一般是30万左右.没有膜渗透技术,再过滤都会影响成品率.加上国内优质奶的收购价格已经和国际接轨,加工设备又没有优势,所以生产天然干酪没什么优势.我们做过实验,以cheddar为例:40万左右的成品率为11.5:1,是最高的,一般都是12.5:1,加上生产周期,和奶源控制等成本.....风险比例N高.所以天然硬质类干酪目前不适合国内生产.如果有一天中国的奶源市场真正规范了,达到奶源充足、以质量论价，那么国内规模生产干酪的时代才会来临。
HOHO，目前国内生产干酪的企业基本都是再制类的干酪。好象只有三元生产的北京干酪（类似edam艾达姆或gouda 高达）是天然的。
