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<<求助>>香精是否能又赋予牛奶香味又能增加口感??? [复制链接]

刀刀
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t T
发表于 2005-12-26 10:56 |只看楼主

各位gg，,jj：

                    大家帮帮忙！！有个客户提出要一种香精加在纯奶里即可以赋香，又能增加口

感。我苦思冥想，也没想到！（个人觉得应该分别添加纯奶香精和增稠剂才能完成他的要求）

是不是有这种功能的香精我不知道，或者在工艺上有不同的操作呢？？各位达人们，发言几句吧~~~~~~
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kailleng
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t T
发表于 2005-12-26 12:04 |只看该用户

粉末香精里面一般是用环状麦芽糊精做载体的，麦芽糊精应该可以当作是增稠剂，但香精添加量很少，给客户一个心理作用可能可以增加口感。
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刀刀
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3#
t T
发表于 2005-12-26 16:04 |只看楼主

谢谢2楼的留言!!!!

    我们这边客户在奶里加粉末香精的很少,我对环状麦芽糊精的认识也很有限.如果我添加乙基麦芽酚,是否可以起到这两个作用呢??
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-12-26 16:34 |只看该用户

我有用于纯奶里的稳定剂，可以解决你提到的问题。
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二泉映月
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t T
发表于 2005-12-26 17:36 |只看该用户

可以试试脂蕾，也就是脂肪提取物

不过添加量要自己去评估，价格还是比较贵的。
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-12-27 08:12 |只看该用户

不错，现在有很多类似脂蕾的东西，名称不同，加工方式基本一样，不过用在牛奶中效果有时相差很大，需要多方比较。国内生产的不多，一般是进口的。
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刀刀
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t T
发表于 2005-12-27 09:45 |只看楼主

国内是不是只有"上海统园食品技术有限公司"生产脂蕾呢?

看资料说脂蕾的确可以又解决口感又能提高风味.但是我没有在实际生产中用过,不知道具体效果是否想说的那样??
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-12-27 15:57 |只看该用户

统园以前进的是新西兰的，现在好像是美国的，“脂蕾”这个名称只有该公司这么叫，其他公司一般叫浓缩乳香料、脂肪酶解物等等。其实都是通过酶解技术，将奶油中的香味物质释放出来，然后再喷雾干燥，裹上麦芽糊精，一般味道还不错，只是各个公司进货渠道不同，我用的美国一家公司的效果很好，只是价格贵了点。
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刀刀
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t T
发表于 2006-01-05 09:58 |只看楼主

    客户说用“脂蕾”成本太高，他们针对的是小城镇和农村市场。如果改用

“单甘脂”能增加口感，但是赋香又难达到效果。达人们，给点意见先。
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cloudysh
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t T
发表于 2006-01-05 14:18 |只看该用户

有这种香精的！
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二泉映月
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t T
发表于 2006-01-05 23:15 |只看该用户

单甘酯是乳化剂，只能增加脂肪在口中的风味释放，让人觉得口感很好

赋香单甘酯没有什么效果，

不过如果你的客户只要一种原料，那你可以用粉末香精和乳化剂复配

哈哈！

不过还是去核算一下脂肪提取物增加的成本到底有多少。
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uk78724
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t T
发表于 2006-01-06 10:13 |只看该用户

多加点砂糖，少加点甜味剂，口感会厚实点，楼主所说的口感好是什么意思？
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uk78724
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t T
发表于 2006-01-06 10:16 |只看该用户

纯奶的话可以用工艺的方法把口感变好的呀，或者加一些奶粉标准化一下把乳固体提高，都有助于口感的改善。
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刀刀
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t T
发表于 2006-01-06 12:13 |只看楼主

    客户做的就是纯奶,就别想着从工艺上下手提高口感了,要是你们看了可能会

说是作坊.我打算用单甘脂+纯奶香精,各位觉得如何?

    即增加口感(主要是增加入口的厚实感),又赋香.这只是理论,还没有实践

不知道能否可行!大家多多发表意见啊~~~~~

    
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马尔蒂尼
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t T
发表于 2006-01-07 20:34 |只看该用户

能感觉到香气比较浓郁，如果客户认为口感薄的话，用这种方法不太合适

另外，如果真用单甘酯的话可要事先和客户说清楚，一定要注意保持单甘酯每批次的相对稳定性哟
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