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[求助]巧克力奶质量问题 [复制链接]

puremilk
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1#
t T
发表于 2005-12-29 14:54 |只看楼主
请教各位同行：利乐包巧克力奶生产3天后抽检发现产品分层、沉淀，粘稠度变大，倒在玻璃杯内挂壁，PH5.5-6.0，味酸，略有苦味，同一批号产品中出现这种现象的产品约有16％。鲜奶含量80％，无还原奶，ADM可可粉。制程过程中各种参数正常。请教各位：产生原因？如何防止？
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lqlq0082001
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2#
t T
发表于 2005-12-29 16:01 |只看该用户

可可粉处理有问题，另外稳定剂选择也不行，估计主要是这两个原因。我有好的稳定剂。
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二泉映月
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3#
t T
发表于 2005-12-29 22:39 |只看该用户

估计是微生物污染的原因，

可可粉得处理要注意，最好有灭孢子的工艺。

排除微生物的问题的同时关注稳定剂。
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ladykiller
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4#
t T
发表于 2005-12-30 08:19 |只看该用户

从症状看是象微生物污染，，，，，，，，，

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uk78724
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t T
发表于 2005-12-30 09:36 |只看该用户

二楼太狠了，上来就让人家换稳定剂？这个肯定是微生物污染的问题，查查你的清洗和杀菌工艺有没有问题。
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puremilk
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t T
发表于 2005-12-30 13:05 |只看楼主

谢谢各位。利乐线UHT之后到充填机之间哪些位子有可能产生污染？
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lqlq0082001
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7#
t T
发表于 2005-12-31 16:29 |只看该用户

能怪我吗，很多厂家一出现类似问题就往提供稳定剂的人身上推……
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puremilk
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8#
t T
发表于 2005-12-31 17:04 |只看楼主

楼上兄弟是哪家公司?
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erxiong
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9#
t T
发表于 2006-01-06 13:07 |只看该用户

从症状看是象微生物污染，，，，，，，，，

可可粉的质量也需要重点检查，
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肥鱼
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t T
发表于 2006-01-07 03:45 |只看该用户

加一点蔗糖酯吧,可可粉可以先用糖浆多煮一会.
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shyzyn
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t T
发表于 2006-01-09 16:06 |只看该用户

我同意9楼的意见，原料供应商提供的产品有可能被微生物污染了。我们公司以前发现加到酸奶中的胶里面含有抗生素，导致酸奶不能发酵。
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nikita5354
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t T
发表于 2006-01-09 16:58 |只看该用户

很明显是苦包拉，有可能是受到污染，由酶类造成的苦包
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夏夜听雨
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t T
发表于 2006-01-11 11:02 |只看该用户

如果是微生物造成的，为什么只有16%出现这种问题？
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2006-01-11 14:05 |只看该用户

11楼的你们作了哪些试验推断是胶中含有抗生素呢？？？
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xmwellfood
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t T
发表于 2006-01-12 11:51 |只看该用户

可可粉中含有较大量的芽孢，芽孢和耐热芽孢的加工极限值为10000cfu/ml和1000cfu/ml,如果超过此范围，就达不到商业无菌的要求；

利乐线UHT之后到充填机之间在Ａ阀和尾部阀组最容易出现无菌系统的破坏；
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