好牛奶？坏牛奶？
德美科学家称:对牛奶的怀疑不容忽视
我们好像都知道牛奶能让我们身体健康，牛奶让我们的骨骼健壮。但是也有人认为，喝动物的奶可能更容易引发患癌症的风险。围绕着这两种截然相反的观点，德美两国科学家通过德国《时代》周刊科学版向人们展示他们掌握的证据。
1、人类原本不喝动物奶
人类成年后习惯喝奶的历史要从7000年以前开始。由于一个偶然的机会，人类的一个基因突然变异，这使得一些人能够毫无障碍地消化牛奶和其他奶制品。人类的祖先在那之后定居在一个地方，开始饲养牛和羊。在人类最初学会饲养家畜的地方，现在那里的人中间能够消化动物奶的比例最高，例如在欧洲北方斯堪的纳维亚半岛，80%左右的人能消化动物奶。而在亚洲和非洲的部分地区，一百个人中只有一个能在成年后喝奶。
在我们吃的食物中，还没一种像奶一样引起这么多的分歧。对一些人来说，这种白颜色的饮料是重要的营养来源，特别是钙。但是反对者认为这都是胡说。他们说，人类只有在婴孩时期才需要喝奶，而且只是人奶。许多人在成年以后不能再喝奶，是因为他们不能消化奶中的乳糖。有人认为这背后一定是有道理的。尽管如此，大多数人成年后还是常喝动物奶。
2、我们受到牛奶厂商影响
不管怎么说，直到现在，我们还是认为牛奶是一样好东西。但是科学家认为，这种想法或多或少受到牛奶厂家的影响。在西方国家尤其如此。
以德国为例，德国人平均每年消费85千克的鲜牛奶———这个数字居世界各国之首。德国的奶制品制造商宣传牛奶的好处：人体的骨骼需要钙，喝牛奶能够预防骨质疏松症。如果事实确实如此，那么德国人无疑是世界上骨头最“硬”的。
但是正相反，在日本等传统上并不习惯喝牛奶的国家，骨质疏松症的患病率要比德国低很多。在亚洲、非洲和拉丁美洲的部分地区，现代社会文明病，如超重、糖尿病或癌症的发生也要少。
3、喝奶不一定骨骼好
当然我们不能否认，牛奶含有很多有益人体的物质。牛奶含有几乎所有人体所需的氨基酸。牛奶提供的钙要比其他食物能提供的更加多。钙不仅是骨骼和牙齿的材料，也是肌肉功能的重要支持。
尽管如此，还是有人建议，牛奶不应该被当作钙的第一来源。“很少甚至不饮用牛奶和其他奶制品，通过植物性食物也能同样保证钙的摄入。”德国慕尼黑应用技术大学的汉斯·豪纳教授说。卷心菜、茴香、花椰菜和新鲜白菜，甚至矿泉水中也含有钙。在不喝牛奶的国家，那里的人主要都是靠这些含钙的植物补充钙质。
但是光靠钙也不能保证人不会患上骨质疏松症。
美国哈佛大学医学院的大型研究发现，并不是喝牛奶就能够预防骨质疏松症。除此之外，还得更多获得维生素D，才能降低由于骨质疏松症发生骨折的可能。因为维生素D可以帮助人体吸收钙。
4、现在的牛奶不再自然
自从上世纪60年代以来，牛奶就失去了“自然”的标签。
现在我们能够买到的牛奶大多经过加热处理，而且牛奶中的乳脂经过分离后均衡地分布在牛奶中。这种加工方法充满争议，因为牛奶中的乳脂会被人完全消化吸收，喝这种奶的人更容易发胖。
“让牛奶的乳脂均质化只是为了延长牛奶的保存时间。对消费者来说，这样的牛奶反而是有害的。”德国健康协会的医生说。在经过加工后，牛奶中乳脂和蛋白质的分子结构发生变化，释放出有害的物质，干扰如消化道这样的人体器官。
除此以外，还有警告说，经过现代工业设备生产的牛奶中所含的激素水平上升，而且可能被生长激素和药物污染。因为现在的奶牛都是大量生产牛奶，经常感染各种发炎病症。奶牛厂不得不让奶牛服用抗生素预防发炎。
现在很少有食物不含牛奶成分，特别是西方的传统食物如比萨饼、汤、甜点和冰激凌等。对于不能消化乳糖的人来说，这是一个威胁。
5、疾病和牛奶关系不明
针对牛奶的最强烈的攻击甚至把一些疾病的致病因素推到了牛奶头上：大量饮用牛奶会引起癌症，提高患动脉硬化，心血管疾病和糖尿病的风险。科学事实显示，牛奶虽然能够降低患结肠癌的风险，但是对于前列腺癌和卵巢癌却使得风险提高。“有迹象显示，但是还没有充分的证据表明，喝牛奶会让这些癌症产生，”一位研究者说。产生这种猜测的可能首先是牛奶中含有的热量。所幸的是，对于其他疾病来说，牛奶带来的结论还是积极的。“不同的研究证明，牛奶不但能保护人们降低糖尿病的风险，也能降低心脏病发的可能。”一位牛奶专家说。但是具体的作用机理，还远未被研究过。
各种围绕牛奶的争议还要继续下去。在将来，牛奶企业还会用越来越新的牛奶产品吸引我们。而牛奶的反对者还是会在自己的网站上把牛奶描绘成害人的东西。牛奶虽然是白的，但是它还是一种“黑白”交织的饮料。
关于牛奶
■每天一杯牛奶和两片奶酪足够人对钙的需要
不完全对。食用肉类、香肠和可乐会破坏人体吸收钙质。因为这些东西会促进人体排出钙质。
■喝牛奶太少让骨头容易骨折，患骨质疏松症的风险也会增加
并不是这样。基因、环境和生活方式都很重要。首先要看一个人运动多不多。另外人体还需要蛋白质、矿物质以及钙。至于是从牛奶还是从蔬菜中获得钙，那没什么区别。
■食素的人应该喝更多的牛奶补充缺少的动物蛋白质。
但是除了牛奶，蛋也可以补充缺乏的蛋白质。还有谷物、蔬菜和土豆也含有蛋白质。只食用蔬菜的人需要很多富含蛋白质的谷物和豆类。
■经过超高温处理的牛奶比鲜奶含有的营养少
几乎所有的牛奶都经过短时间用70摄氏度的高温处理过。超高温处理的牛奶用10摄氏度的温度处理，改变了蛋白质的结构，牛奶所含20%的维生素也被破坏了。但是超高温处理过的牛奶还是和其他牛奶一样富含钙。
