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烧烤的低档肠怎样才能够一加热就能发起来 [复制链接]

张红安
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1#
t T
发表于 2005-12-31 16:18 |只看楼主

现在天津的双合盛和顺合成的产品卖得很好，最近向开发这样的产品，请大家给点思路，谢谢大家了
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gql903
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2#
t T
发表于 2006-01-02 13:52 |只看该用户

[建议]

修正一下：楼主所说的2家企业所生产的烧烤肠（也有叫铁板肠或者油煎肠的，名字比较乱）在常温下剥落肠衣就应该膨胀，而不是加热后才发起来。其加工的要点为：

1．原料为鸡碎肉和鸡皮；

2．关键工序为乳化(即斩拌)。

因为牵扯以上２家企业机密，偶只提供以上２点，以供各位参考，看各位悟性了。
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张红安
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3#
t T
发表于 2006-01-04 19:27 |只看楼主

多谢了

不论怎样，都表示感谢
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mn88866
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t T
发表于 2006-01-06 15:30 |只看该用户

我想既然是膨胀，应该是斩拌时让空气进入，才有可能出现这个效果！不知道我说的对不对，还请指点，请问哪里可以买到这种产品。
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xxb
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t T
发表于 2006-01-07 15:24 |只看该用户

加淀粉试试！
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61207436
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t T
发表于 2006-01-07 21:21 |只看该用户

仅供参考/P>

  1.食品胶的问题

  2. 特殊淀粉
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z-y-s
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t T
发表于 2006-03-19 10:05 |只看该用户

关键是乳化,大家见过做蛋糕吗,一样的原理
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