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求教：关于饼干掉模过早的问题？ [复制链接]

静听夜雨
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t T
发表于 2006-01-04 16:48 |只看楼主

各位高手：我现在开发一个粗粮系列的饼干，就是在面团里面添加麦麸或者玉米之类的，如果油下得少的话机头那里很顺利，但是做出来口感太硬了！后来加多了油，却出现饼干压到模具后，在要到帆布的那个时候都往下掉，不会粘在模具上继续转到帆布上。请问该如何解决了？谢谢！着急！！！
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zhouwy05
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发表于 2006-01-05 09:06 |只看该用户

静听雨夜: 你好

    请你在打粉时,适当增加加水量,即可.
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静听夜雨
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t T
发表于 2006-01-05 16:00 |只看楼主

谢谢呀!有试着加水了，但是还是往下掉
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zhouwy05
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发表于 2006-01-06 11:31 |只看该用户

再多加些水.(但不能起劲)
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双木张
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t T
发表于 2006-01-18 21:08 |只看该用户

能否介绍一下大概的面粉油糖水之间的配比？还有设备的状况，如速度等。

本人在这方面也有一定的研究，如锦泰的粗纤维饼干。可以交流一下。
：）
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