请教老大哥们，做烧鸡中一般使用什么色素好啊、 [复制链接]

(1)自制色素:白绵糖1斤,加入铁锅炒至暗红色,刚转黑时,慢慢加入凉水.边加边熬.加至稀皱状稍过后,继续熬制约5分钟.卤制时,加入老汤中.

具体添加量根据当地情.具体况自行实验确定.

(2)双倍焦糖色素+红曲红.一般食品添加剂商店都可买到.添加比例一般)100焦糖+10红曲红,具体情添加量根据实验确定.

(3)烧鸡制作时如果有油炸工艺,可在炸制前在鸡上涂抹蜂蜜.