食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3557|回复: 6

请教老大哥们，做烧鸡中一般使用什么色素，出来的颜色好看啊？请... [复制链接]

suoyongmei
头像

  • 新手上路
  • 36
  • 649
  • 346
  • 2005-11-28
1#
t T
发表于 2006-01-04 21:42 |只看楼主
请教老大哥们，做烧鸡中一般使用什么色素，出来的颜色好看啊？请请多多指教，多提意见。
分享 转发
TOP
rgbn198410
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 138
  • 55
  • 2004-12-01
2#
t T
发表于 2006-06-04 20:32 |只看该用户

糖呗，美拉德反应。
TOP
thinker863
头像

  • 注册会员
  • 53
  • 415
  • 342
  • 2004-12-19
3#
t T
发表于 2006-07-25 13:57 |只看该用户

一般用姜黄。
TOP
hong
头像

  • 新手上路
  • 258
  • 3877
  • 1611
  • 2004-11-13
4#
t T
发表于 2006-07-25 14:40 |只看该用户

一般的做法是：炸制之前把整鸡涂上糖液：葡萄糖浆就可以，然后下锅就是了；在大部分作坊，一般在炸制完成之后要再煮的。
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
5#
t T
发表于 2006-07-27 15:50 |只看该用户

以下是引用hong在2006-7-25 14:40:00的发言：

一般的做法是：炸制之前把整鸡涂上糖液：葡萄糖浆就可以，然后下锅就是了；在大部分作坊，一般在炸制完成之后要再煮的。

为什么炸制后再煮呢? 那鸡不是变软了吗? 口感会好吗?
TOP
红日
头像

  • 新手上路
  • 42
  • 710
  • 301
  • 2006-08-22
6#
t T
发表于 2006-08-22 11:36 |只看该用户

焦糖和辣椒红都可以
TOP
lgylllll
头像

  • 新手上路
  • 165
  • 2150
  • 1064
  • 2005-09-14
7#
t T
发表于 2006-08-22 17:26 |只看该用户

表层涂层蜂蜜，凉干后油炸一下，然后再煮！
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题