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[求助]在雪糕里加入各种水果行吗 [复制链接]

wqoz
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t T
发表于 2006-01-07 16:51 |只看楼主
请教各位在雪糕里加入水果肉、果汁可以吗?久了对雪糕的品质会有影响吗?雪糕的溶化时间怎样才能长些
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vmfgds
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t T
发表于 2006-01-08 11:16 |只看该用户

可以加入果汁和果肉，就是稳定剂要选用耐酸性好一点的就可以了，一般果肉，特别是果汁里的含酸量比较大。用冰淇淋加料机加果肉就可以了。
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wqoz
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3#
t T
发表于 2006-01-09 11:38 |只看楼主

谢谢还有其它相关的知识吗?[em01]
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teng0000
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t T
发表于 2006-01-09 19:14 |只看该用户

我认为果肉一定要加处理过的，要不冷冻后会有很大冰晶的，影响口感哦！
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vmfgds
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t T
发表于 2006-01-09 20:40 |只看该用户

那是，蜜渍过的，含糖量较高
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vmfgds
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t T
发表于 2006-02-05 21:56 |只看该用户

相关的果肉蜜渍处理工艺大家可以上网搜索得到的。
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sjc6727
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t T
发表于 2006-02-11 16:40 |只看该用户

很多现成的果肉供应商，方便使用。提供要求
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义愤填膺
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t T
发表于 2006-02-15 14:41 |只看该用户

有影响,特别是抗融性和口感
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