食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3353|回复: 7

[求助]在雪糕里加入各种水果行吗 [复制链接]

wqoz
头像

  • 新手上路
  • 24
  • 428
  • 182
  • 2006-01-03
1#
t T
发表于 2006-01-07 16:51 |只看楼主
请教各位在雪糕里加入水果肉、果汁可以吗?久了对雪糕的品质会有影响吗?雪糕的溶化时间怎样才能长些
分享 转发
TOP
vmfgds
头像

  • 版主
  • 333
  • 2639
  • 2296
  • 2004-09-24
2#
t T
发表于 2006-01-08 11:16 |只看该用户

可以加入果汁和果肉，就是稳定剂要选用耐酸性好一点的就可以了，一般果肉，特别是果汁里的含酸量比较大。用冰淇淋加料机加果肉就可以了。
TOP
wqoz
头像

  • 新手上路
  • 24
  • 428
  • 182
  • 2006-01-03
3#
t T
发表于 2006-01-09 11:38 |只看楼主

谢谢还有其它相关的知识吗?[em01]
TOP
teng0000
头像

  • 新手上路
  • 81
  • 522
  • 441
  • 2005-10-24
4#
t T
发表于 2006-01-09 19:14 |只看该用户

我认为果肉一定要加处理过的，要不冷冻后会有很大冰晶的，影响口感哦！
TOP
vmfgds
头像

  • 版主
  • 333
  • 2639
  • 2296
  • 2004-09-24
5#
t T
发表于 2006-01-09 20:40 |只看该用户

那是，蜜渍过的，含糖量较高
TOP
vmfgds
头像

  • 版主
  • 333
  • 2639
  • 2296
  • 2004-09-24
6#
t T
发表于 2006-02-05 21:56 |只看该用户

相关的果肉蜜渍处理工艺大家可以上网搜索得到的。
TOP
sjc6727
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 58
  • 20
  • 2006-01-16
7#
t T
发表于 2006-02-11 16:40 |只看该用户

很多现成的果肉供应商，方便使用。提供要求
TOP
义愤填膺
头像

  • 论坛元老
  • 782
  • 6057
  • 5225
  • 2005-07-17
8#
t T
发表于 2006-02-15 14:41 |只看该用户

有影响,特别是抗融性和口感
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题